针对您提出的“抵押手表没签合同怎么办”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，抵押行为通常应当签订抵押合同。抵押合同是明确抵押双方权利义务的重要法律文件，它详细规定了抵押物的范围、抵押期限、抵押担保的范围等关键事项。根据法律规定，设立抵押权时，当事人应当采用书面形式订立抵押合同，以确保双方的意思表示清晰明确，避免日后可能出现的纠纷。

若您在抵押手表时未签订抵押合同，这可能会导致一系列的法律后果。从法律角度来看，抵押合同是确立抵押权的关键依据。没有签订合同，抵押权可能无法有效设立。在发生债务纠纷时，债权人（即您作为抵押权人）可能无法依据抵押合同主张对抵押物（手表）的优先受偿权。这意味着，如果债务人无法按时履行债务，您可能无法通过法定程序处置抵押物以实现债权，从而损害了您的利益。

同时，对于抵押人（即提供手表作为抵押的一方）而言，缺乏合同约束也可能带来诸多问题。例如，抵押人后续若想转让抵押物，由于没有合同约定，容易引发纠纷，且难以确定自身行为是否符合法律规定。

尽管在某些特殊情况下，如果存在其他能证明抵押合意的证据（如抵押登记、交付抵押物等行为），且符合法律规定的其他要件，抵押也可能被认定有效。但为了确保您的权益得到充分保障，避免后续可能出现的法律风险和纠纷，我强烈建议您在抵押手表时务必签订规范有效的抵押合同。

如果您已经进行了抵押行为但未签订合同，我建议您尽快与抵押人协商补签合同，以明确双方的权利义务。如果无法补签合同，您也可以考虑通过其他方式（如录音、录像、书面确认等）来固定双方关于抵押的合意，以备不时之需。但请注意，这些方式可能不如书面合同那样具有法律效力和证明力。

总之，签订抵押合同是确保抵押行为合法有效、保障双方权益的重要步骤。希望我的解答能对您有所帮助。如果您在抵押相关事宜上还有其他疑惑，欢迎随时向我提问。