用员工身份开办个体户是否违法，主要取决于具体的情境和相关的法律法规。

首先，从一般原则上来看，员工有权利在业余时间从事合法的经营活动，包括开办个体户。然而，这一行为是否违法，还需考虑以下几个关键因素：

1. 是否与本职工作冲突：如果员工开办的个体户业务与其在公司的工作职责存在直接竞争关系，或者利用了公司的资源、信息或职位之便，那么这种行为可能会被视为违反公司规定或职业道德，甚至可能触犯法律。

2. 公司规定与劳动合同：员工应仔细查阅公司的规章制度和劳动合同，看是否有关于兼职或从事其他经营活动的具体规定。如果公司明确禁止员工从事与公司业务相关的经营活动，或者要求员工在从事其他经营活动前需获得公司批准，那么员工在未经批准的情况下开办个体户可能会构成违约。

3. 法律法规：根据新修订的《中华人民共和国刑法修正案（十二）》，如果员工是国有公司、企业或其他特定类型公司的董事、监事、高级管理人员，利用职务便利自己经营或者为他人经营与其所任职公司同类的营业，并获取非法利益，那么这种行为可能会构成犯罪。对于非国有公司、企业的员工，如果其行为违反了相关法律法规，如《公司法》、《反不正当竞争法》等，也可能面临法律责任。

综上所述，用员工身份开办个体户是否违法，需要综合考虑多个因素。建议员工在决定开办个体户前，先咨询公司的法务部门或专业律师，确保自己的行为符合法律法规和公司规定。同时，也应确保自己的经营活动不会与本职工作产生冲突，以免影响工作表现和职业发展。