签署最高额保证合同后，若主合同当事人借新还旧，保证人能否主张不担责，需分情况讨论：
保证人为新旧两笔贷款都提供担保
- 在这种情况下，无论保证人对于借新还旧（以贷还贷）是否知道，保证人都需要承担保证责任。这是因为新贷款用于偿还旧贷款后，免除了保证人对于旧贷款的保证责任，保证人从中也是受益的。因此，如果保证人为新旧两笔贷款都提供了担保，那么无论其是否知情借新还旧的事实，均应对新贷款承担保证责任。但需注意，如果新贷款发放时，旧贷款的保证期间已经届满，则保证人对旧贷款的保证责任免除，此时若保证人不知道是以贷还贷，则应当免责。
新贷保证人没有给旧贷提供担保
- 根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国担保法〉若干问题的解释》第三十九条的规定（虽担保法已废止，但该条司法解释的精神在现行民法典及相关司法解释中得到了延续和体现），在这种情况下，除非有证据证明保证人知道或应当知道借新还旧的事实，否则保证人将免除保证责任。由于实践中大多数“借新还旧”在合同中都不会明示，因此如何证明保证人对于借新还旧知道或应当知道是实践中需要解决的问题。一般而言，如果借款用途写明“借新还旧”、“以贷还贷”则应当认定保证人对于借新还旧是知道的，此时保证人不能免除保证责任。反之，如果没有证据证明保证人对借新还旧是明知的，那么保证人将免除保证责任。
法律背景与建议：
- 借新还旧是金融领域中一种常见的操作方式，但对于保证人而言，其是否承担保证责任取决于其是否知道或应当知道这一事实。因此，在签署保证合同时，保证人应仔细审查合同条款，特别是关于借款用途的约定，以避免因不知情而承担不必要的保证责任。
- 对于出借人和借款人而言，在借新还旧的操作中，应确保保证人知晓并同意这一事实，以避免因保证人主张免责而引发的法律纠纷。
- 如果保证人发现自己可能因不知情而承担了不必要的保证责任，应及时咨询专业律师，通过法律途径维护自己的合法权益。
可能的法律后果：
- 如果保证人被证明不知道或不应知道借新还旧的事实，且没有为新旧两笔贷款都提供担保，那么保证人可能免除保证责任，这将导致出借人无法从保证人处获得追偿。
- 如果保证人被证明知道或应当知道借新还旧的事实，或者为新旧两笔贷款都提供了担保，那么保证人将承担保证责任，出借人有权从保证人处获得追偿。
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