口头协议在特定情形下具有法律效力，但对方若否认且你无法证明，则可能面临较大风险。针对您在别人家地里栽树，没有书面合同只有口头协议，现进入盛果期后对方要收回土地的情况，以下是我的详细分析：
一. 口头协议的法律效力
- 法律依据：根据《民法典》第一百三十五条和第四百六十九条，民事法律行为可以采用书面形式、口头形式或者其他形式。这意味着，即使没有书面合同，口头协议在特定情形下也是有效的。
- 分析说明：在您的情况下，如果双方已经通过口头协议达成一致，并且您已经实际履行了协议（如在对方土地上栽树并投入经营），那么该口头协议可以视为有效。然而，口头协议存在举证困难的问题，一旦对方否认协议的存在或内容，您需要承担举证责任。
二. 事实承包关系的认定
- 法律依据：根据《民法典》第四百九十条，即使没有签订书面合同，但一方已经履行了主要义务且对方接受，那么该合同行为仍然有效。
- 分析说明：在您的情况下，您已经通过实际种植果树履行了主要义务，且对方在初期并未提出异议，因此可以认为双方之间形成了事实上的土地承包关系。
三. 权益保障与应对措施
协商解决
- 建议：首先，建议您与对方进行友好协商，明确双方的权利和义务，尽量达成书面协议以保障您的合法权益。
- 生活实例：比如，您可以与对方商量，在收回土地前给予您一定的补偿，以弥补您因土地被收回而遭受的损失。
收集证据
- 建议：如果协商无果，且对方坚持收回土地，您需要积极收集与口头协议相关的证据。这可能包括通话录音、视频录像、微信聊天记录、短信、邮件等。
- 注意事项：在收集证据时，要确保证据的合法性和有效性。例如，通话录音和视频录像需要符合相关法律法规的规定，不能侵犯他人的隐私权。
寻求法律援助
- 建议：如果证据不足或对方仍然不配合，您可以考虑向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供足够的证据来证明口头协议的存在和内容，以及您因土地被收回而遭受的损失。
- 法律依据：根据《民法典》的相关规定，您可以主张自己的土地承包经营权及相应的权益。
四. 特殊林木的处理
- 法律依据：根据《农村土地承包法》和《民法典》的相关规定，如果在承包的土地上种植了特殊林木（如经济林、果树等），且这些林木的生长周期较长，那么在土地承包合同到期或土地被收回时，承包方有权与发包方协商处理这些林木的归属和补偿问题。
- 分析说明：在您的情况下，由于果树已进入盛果期，因此您有权与对方协商果树的归属和补偿问题。如果协商无果，您可以在诉讼过程中提出相关主张。
总结：尽管口头协议在特定情形下具有法律效力，但为了避免未来可能出现的纠纷和损失，我建议您在承包土地或进行其他重要交易时务必签订书面合同并明确双方的权利和义务。同时，在面临类似纠纷时，您应积极收集证据并寻求法律援助以维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。