央企属下公司每年签一次合同，签三年后就不再签了，并不直接等同于该员工就是编制工。以下是对此问题的详细分析：
一、编制工的定义与特征
编制工通常指的是在事业单位、国有企业等具有编制管理的单位中，经过正式招聘、考核并纳入单位编制管理的工作人员。他们享有相对稳定的职业保障、福利待遇以及晋升机会。编制工的身份往往与单位的编制管理紧密相关，受到相关法律法规和政策的保护。
二、合同签订情况与编制工身份的关系
合同签订频率：每年签一次合同，签三年后不再签，这种合同签订方式本身并不直接决定员工是否为编制工。合同签订频率可能受到多种因素的影响，如单位的管理策略、员工的工作表现、市场需求等。
合同内容与性质：要判断员工是否为编制工，更重要的是看合同的内容和性质。如果合同中明确规定了员工享有编制工的相关待遇和权益，如稳定的职业保障、福利待遇、晋升机会等，并且这些待遇和权益受到相关法律法规和政策的保护，那么该员工可能被视为编制工。然而，如果合同只是普通的劳动合同，没有体现编制工的特征，那么该员工就不能被视为编制工。
三、判断编制工身份的其他因素
除了合同签订情况和合同内容外，判断员工是否为编制工还需要考虑其他因素，如：
招聘与考核程序：编制工通常需要经过正式的招聘和考核程序，而临时工或合同工可能不需要。
福利待遇：编制工通常享有更高的福利待遇，如住房公积金、医疗保险、养老保险等。
职业稳定性：编制工的职业稳定性相对较高，不易被解雇或裁员。
四、法律建议
审查合同内容：建议员工仔细审查与单位签订的劳动合同，了解合同中关于身份、待遇、权益等方面的规定。
咨询单位人事部门：如果对合同内容或自身身份有疑问，可以咨询单位的人事部门或相关负责人，以获取更准确的信息。
寻求法律帮助：如果认为自身权益受到侵害或存在争议，可以寻求专业的法律帮助，通过法律途径维护自身权益。
总结来说，央企属下公司每年签一次合同，签三年后就不再签，并不能直接判断该员工就是编制工。要判断员工是否为编制工，需要综合考虑合同内容、招聘与考核程序、福利待遇以及职业稳定性等多个因素。如果有任何疑问或争议，建议咨询专业律师或相关机构以获取更准确的法律意见。