当您遇到用人单位未发放工资的情况，并希望通过劳动仲裁来维护自己的权益时，可以按照以下步骤来处理：
一、准备相关证据
首先，您需要准备一系列能够证明您与用人单位存在劳动关系以及用人单位未发放工资事实的证据。这些证据包括但不限于：
劳动关系证明：如劳动合同，这是最直接证明双方存在劳动关系的文件。如果没有劳动合同，工资支付凭证或记录、社保缴费记录、工作证、考勤记录、其他劳动者的证言等也可以作为证明。
工资标准证据：工资条、银行工资流水明细等，这些能显示您的工资数额和发放时间。如果劳动合同中有工资约定条款，这也是重要的依据。
欠薪证据：老板或公司关于欠薪的承诺书、聊天记录、录音等，这些能明确体现欠薪的事实和金额。
工作时间证据：考勤记录、加班审批单等，用于确定您应得的工资总额，特别是涉及加班工资的情况。
二、提交仲裁申请
接下来，您需要向有管辖权的劳动争议仲裁委员会递交仲裁申请。在申请中，您需要写明以下内容：
申请人和被申请人的基本信息：包括姓名、性别、年龄、职业、工作单位和住所等。
仲裁请求：明确您要求用人单位支付未发工资以及相应的赔偿等。
事实和理由：详细阐述用人单位未发放工资的事实，以及您因此遭受的损失。
同时，附上您准备好的所有证据材料。
三、参与仲裁审理
仲裁委员会收到申请后，会在五日内决定是否受理。如果受理，他们会在规定期限内把申请书副本送到被申请人（即用人单位）那里，被申请人也需要在规定期限内提交答辩书。
之后，仲裁庭会在开庭前进行调解。如果调解成功，会制作调解书；如果调解不成功，就会开庭审理，并根据双方提供的证据和陈述来做出裁决。
四、申请执行裁决
仲裁裁决书送达之后，如果用人单位在规定期限内没有履行裁决，您可以向法院申请强制执行。法院会根据裁决书的内容，强制用人单位支付您应得的工资和赔偿。
五、注意事项
证据的真实性、关联性与合法性：在收集证据时，一定要确保其真实性、关联性与合法性，以提高仲裁成功率。
仲裁时效：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，您要及时申请仲裁，以免超过时效。
法律援助：如果您在仲裁过程中遇到困难或需要法律帮助，可以寻求法律援助机构的支持。
总之，当您遇到用人单位未发放工资的情况时，不要慌张，按照上述步骤来处理，通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。