结论：通常情况下，店铺的水电费和物业费并非由店长或店员个人承担，而是由店铺的业主或经营者（可能是公司、个体工商户等）来承担。具体责任归属需依据租赁合同、内部管理规定或相关法律法规来确定。

分析说明：

1. 合同约定优先：

   • 在大多数情况下，店铺的水电费和物业费承担问题会在租赁合同中明确约定。如果合同中规定由承租方（即店铺经营者）承担，那么无论是店长还是店员，作为店铺的员工，都不直接承担这些费用。费用应由店铺的业主或经营者（可能是公司法人或个体工商户业主）根据合同约定来支付。
   • 如果合同中没有明确约定，或者约定不明确，那么可能需要依据相关法律法规或行业惯例来判断。

2. 内部管理规定：

   • 店铺内部可能会有自己的管理规定，明确水电费和物业费的承担方式。例如，有些店铺可能会规定由店长负责监督费用的缴纳，但并不意味着店长个人承担这些费用。店员更是通常不会承担此类费用，除非有特别的约定或规定。
   • 内部管理规定不能违反法律法规的强制性规定，也不能损害员工的合法权益。

3. 相关法律法规：

   • 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，物业费通常由物业使用人或业主承担，具体取决于物业的使用情况和合同约定。水电费则通常根据实际使用量来计算，并由使用人承担。
   • 在店铺经营场景中，除非有特别的法律规定或合同约定，否则店长和店员个人通常不会承担店铺的水电费和物业费。

行动建议：

• 审查租赁合同：首先，应仔细审查店铺的租赁合同，明确其中关于水电费和物业费承担的规定。
• 咨询内部规定：如果合同中没有明确规定，可以咨询店铺的内部管理规定或向业主/经营者了解具体情况。
• 寻求法律帮助：如果存在争议或不明确的情况，建议寻求专业法律帮助，以明确责任归属并避免潜在的法律风险。

特殊场景：

• 如果店长或店员个人与店铺之间存在特别的约定（如承包经营、利润分成等），并且该约定中明确包含了水电费和物业费的承担方式，那么在这种情况下，店长或店员可能需要按照约定来承担部分或全部费用。但这种情况较为特殊，需要具体分析合同条款和实际情况。

总结：

在大多数情况下，店铺的水电费和物业费并非由店长或店员个人承担。具体责任归属需依据租赁合同、内部管理规定或相关法律法规来确定。如果有任何疑问或争议，建议及时寻求专业法律帮助以明确责任并避免潜在的法律风险。如果有其他房产纠纷相关的问题，也可以直接向我咨询。