关于在山上给包工头伐木摔断腿后打官司的胜诉率，这并没有一个固定的数值，因为它受到多种因素的影响。不过，我可以从几个关键角度为你分析这个问题，帮助你更好地理解可能的情况。

1. 劳动关系与责任认定

• 劳动关系确认：首先，需要确认你与包工头之间是否存在劳动关系。如果存在，那么包工头作为雇主，有义务提供安全的工作环境，并承担因工作原因导致的伤害责任。
• 责任划分：如果确认存在劳动关系，且你的摔伤是由于工作原因（如伐木过程中因设备故障、操作不当或包工头未提供必要安全措施等）导致的，那么包工头很可能需要承担相应的赔偿责任。
• 胜诉率影响：在劳动关系明确且责任划分清晰的情况下，你的胜诉率会相对较高。

2. 证据收集与呈现

• 证据重要性：在打官司时，证据是至关重要的。你需要收集能够证明你与包工头之间存在劳动关系、摔伤是由于工作原因导致的以及因此产生的医疗费用、误工费等损失的证据。
• 证据类型：这可能包括工作合同、工资单、现场照片或视频、医疗记录、证人证言等。
• 胜诉率影响：证据充分且有力的情况下，你的胜诉率会显著提升。相反，如果证据不足或存在瑕疵，可能会影响你的胜诉率。

3. 法律程序与诉讼策略

• 法律程序：你需要了解并遵循正确的法律程序，如向劳动仲裁委员会申请仲裁、向法院提起诉讼等。
• 诉讼策略：选择合适的诉讼策略也很重要，比如是否选择和解、调解还是坚持诉讼到底。
• 胜诉率影响：正确的法律程序和诉讼策略能够增加你的胜诉机会。

4. 其他因素

• 包工头的经济能力：如果包工头经济能力有限，即使你胜诉，也可能面临执行难的问题。
• 法律环境：不同地区的法律环境可能有所不同，这也会影响你的胜诉率。
• 律师的专业能力：选择一个经验丰富、专业能力强的律师对于提高你的胜诉率至关重要。

建议：

• 尽快收集证据：包括工作合同、工资单、医疗记录等，以证明你与包工头之间的劳动关系以及摔伤是由于工作原因导致的。
• 咨询专业律师：找一个在劳动工伤领域有丰富经验的律师，他们能够为你提供专业的法律建议和诉讼策略。
• 遵循法律程序：确保你按照正确的法律程序进行，不要错过任何重要的时间节点。

最后，虽然无法给出一个具体的胜诉率数值，但只要你能够充分收集证据、选择合适的诉讼策略并遵循正确的法律程序，你的胜诉机会是会大大增加的。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。