单位食堂员工私自将单位的豆腐渣送给收垃圾的老头，这一行为是否违反规定，需从多个角度进行分析：
从单位规章制度的角度：
- 如果单位有明确的规章制度，规定员工不得私自处理单位的财物，包括废弃物如豆腐渣，那么该员工的行为就违反了单位的规章制度。单位可以根据规章制度对员工进行相应的处罚，如警告、罚款或解除劳动合同等。
- 如果单位没有明确的规章制度，或者规章制度中未涉及此类情况，那么从单位规章制度的角度来看，该员工的行为可能不构成违规。但这并不意味着该行为完全合法或合理，因为还需要考虑其他法律因素。
从财产权的角度：
- 豆腐渣作为单位的财物，即使其价值较低或被视为废弃物，其财产权仍归属于单位。员工未经单位同意，私自将豆腐渣送给收垃圾的老头，可能侵犯了单位的财产权。单位有权要求员工返还财物或赔偿损失。
从劳动法的角度：
- 如果员工的行为被视为严重违反单位规章制度或劳动纪律，单位有权依据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，解除与员工的劳动合同。但需要注意的是，单位在解除劳动合同时，必须确保解除行为合法、合规，并遵循相应的程序。
从实际后果的角度：
- 如果该行为未给单位造成实际损失或影响，单位可能会选择对员工进行口头警告或教育，而不采取更严厉的处罚措施。但如果该行为给单位带来了损失或不良影响，单位可能会采取更严厉的措施来维护自身权益。
建议：
- 对于员工而言，应遵守单位的规章制度和劳动纪律，不得私自处理单位的财物。如果认为单位的废弃物处理方式不合理或存在浪费现象，可以通过正当途径向单位提出建议或意见。
- 对于单位而言，应制定明确的规章制度来规范员工的行为，并加强对员工的培训和教育，提高员工的法律意识和职业道德水平。同时，单位也应建立合理的废弃物处理机制，避免资源的浪费和环境的污染。
后续行动建议：
- 如果您是单位的管理人员或员工，发现此类行为后，建议先与涉事员工进行沟通，了解其行为动机和背景。
- 如果沟通无果或行为性质严重，建议依据单位规章制度或相关法律法规进行处理，并保留好相关证据以备后续需要。
- 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。