委托人和承揽人在法律关系中存在明显的区别，主要体现在履行范围、履行后果和风险责任的承担、以及追求的目的这三个方面。下面我将详细解释这些区别：

1. 履行范围不同：

   • 承揽合同：一般应在承揽人与定作人之间履行。未经定作人的同意，承揽人不得将接受的工作转嫁给第三人。即使定作人同意承揽人将工作转给第三人，该第三人也不和定作人之间发生权利义务关系，而只是和承揽人之间发生法律关系。例如，如果甲委托乙制作一件家具，乙未经甲同意不能将制作任务转给丙，即使甲同意，丙也只是与乙有法律关系，与甲无直接法律关系。
   • 委托合同：则是委托人委托受托人与第三人之间实施法律行为。其法律结果是通过受托人的履约行为而在委托人与第三人之间建立法律关系。例如，甲委托乙与丙签订一份买卖合同，那么乙与丙签订合同的行为将直接在甲和丙之间产生法律关系。

2. 履行后果和风险责任的承担不同：

   • 承揽合同：承揽人在交付工作成果以前，是以自己的名义来完成工作任务，其风险责任是由他自己承担的。例如，乙在制作家具过程中因疏忽导致家具损坏，那么乙需要自己承担这个损失。
   • 委托合同：受托人始终以委托人的名义来行使委托的事项，其后果和风险责任始终是委托人承担的。例如，乙在代表甲与丙签订买卖合同过程中，如果因乙的过失导致合同无法履行，那么这个损失将由甲来承担。

3. 追求的目的不同：

   • 承揽合同：的客体是承揽人的劳动成果。当事人签订承揽合同的目的是获得承揽人的劳动成果，因此，承揽人完成了工作成果之后才能取得报酬。例如，乙完成了家具的制作并交付给甲，那么甲需要支付乙相应的报酬。
   • 委托合同：的客体是受托人办理委托事务的行为。因此，在双务有偿的委托合同中，只要委托人按照约定办理委托事务，不管有无预期成果，受托人都有权就办理的事务请求委托人给付报酬。例如，乙按照甲的委托与丙签订了买卖合同，无论这个合同是否给甲带来了预期的收益，乙都有权要求甲支付相应的报酬。

法律建议：

• 在签订合同时，应明确合同的类型（承揽合同或委托合同），并详细约定双方的权利和义务，以避免因合同类型不明确而导致的纠纷。
• 对于承揽合同，应特别注意承揽人的资质和信誉，以及工作成果的质量和交付时间等条款。
• 对于委托合同，应明确受托人的权限和责任，以及委托事务的具体内容和要求等条款。

可能的风险：

• 如果合同类型不明确或条款约定不清，可能会导致双方在履行合同过程中产生争议和纠纷。
• 如果承揽人或受托人未能按照合同约定履行义务，可能会给对方造成损失，并需要承担相应的法律责任。

希望以上解释能帮助你更好地理解委托人和承揽人的区别。如果你还有其他法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。