承揽与雇佣在法律关系、合同目的、工作独立性、风险承担、报酬支付方式及标准等多个方面存在明显区别，以下为你详细分析：

一、法律关系本质

1. 承揽：承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。其核心在于工作成果的交付，更强调工作的完成和成果的验收。例如，甲委托乙制作一套家具，乙按照自己的技艺和经验，使用合适的材料，最终向甲交付符合要求的家具。这里甲关注的是家具这一工作成果，至于乙如何制作、何时制作等具体过程，甲一般不过多干涉。
2. 雇佣：雇佣关系是指受雇人向雇用人提供劳务，雇用人支付相应报酬形成权利义务关系。它侧重于劳务的提供过程，雇员在雇主的控制和监督下完成工作。例如，丙聘请丁作为家庭保姆，丁每天按照丙的要求进行家务劳动，如做饭、打扫卫生等。丙关心的是丁每天的劳务付出情况，对丁的工作时间、工作内容等都有较为具体的安排和要求。

二、合同目的

1. 承揽：定作人签订承揽合同的目的是取得承揽人完成的工作成果。承揽人以自己的技能、设备和技术完成工作，向定作人交付符合约定的工作成果即完成了合同义务。比如，戊公司需要一批广告宣传海报，与己广告公司签订合同，己广告公司负责设计、制作并交付海报。戊公司的目的就是获得这批符合要求的海报，至于己广告公司如何组织人员、采用什么工艺制作海报，戊公司并不关注。
2. 雇佣：雇主签订雇佣合同的目的是让雇员为其提供一定的劳务服务。雇员按照雇主的指示和要求，在工作过程中付出劳动力，实现雇主期望的劳动效果。例如，庚工厂招聘辛工人从事生产线上的零件组装工作，庚工厂的目的是让辛工人在规定的时间和岗位上提供组装零件的劳务，通过辛工人的劳动使生产得以顺利进行。

三、工作独立性

1. 承揽：承揽人具有较强的工作独立性。承揽人可以自主决定工作的方式、方法和进度，只要在约定的时间内交付符合质量要求的工作成果即可。定作人一般不对承揽人的工作过程进行过多的干预。例如，壬建筑公司将一项房屋装修工程承揽给癸装修公司，癸装修公司可以自行安排施工人员、选择施工材料和施工工艺，只要最终完成的装修工程符合合同约定的质量标准和交付时间要求即可。
2. 雇佣：雇员在工作中通常要接受雇主的指挥和管理，按照雇主的具体要求和指示开展工作，工作的自主性相对较小。例如，甲餐厅招聘乙厨师，乙厨师需要按照甲餐厅规定的菜单、烹饪方法和操作流程进行菜品制作，工作时间、工作地点等也都要遵守甲餐厅的安排。

四、风险承担

1. 承揽：在承揽合同中，承揽人在完成工作过程中造成自身损害的，定作人不承担赔偿责任，但定作人对定作、指示或者选任有过错的，应当承担相应的责任。承揽人因自身原因对工作成果造成毁损、灭失的，由承揽人自行承担责任。例如，A将自家房屋的粉刷工作交给B承揽，B在施工过程中不小心从梯子上摔下受伤，如果A不存在定作、指示或者选任方面的过错，那么A不需要对B的损害承担赔偿责任；若B因保管不善导致部分涂料损坏，损失应由B自己承担。
2. 雇佣：雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主应当承担赔偿责任。雇佣关系以外的第三人造成雇员人身损害的，赔偿权利人可以请求第三人承担赔偿责任，也可以请求雇主承担赔偿责任。雇主承担赔偿责任后，可以向第三人追偿。例如，C雇佣D为其搬运货物，D在搬运过程中被路过的车辆撞伤，C作为雇主应当承担赔偿责任；同时，D也可以直接要求肇事车辆的车主承担赔偿责任。

五、报酬支付方式及标准

1. 承揽：承揽人的报酬一般是根据工作成果的质量和数量来确定的，通常在承揽人交付符合约定的工作成果后一次性支付。报酬的计算方式可能与工作成果的复杂程度、难度等因素有关。例如，E委托F制作一个雕塑，双方约定根据雕塑的尺寸、工艺复杂度等因素确定报酬金额，当F完成雕塑并经E验收合格后，E一次性支付给F全部报酬。
2. 雇佣：雇员的报酬通常是按照一定的时间周期（如月、周、日）支付的，主要依据雇员提供的劳务数量和质量来计算，一般会考虑工作时间、劳动强度等因素。例如，G公司雇佣H员工从事销售工作，H员工的工资由基本工资和销售提成组成，每月按时发放。基本工资根据岗位和工作经验确定，销售提成则根据H员工的销售业绩计算。

六、工具设备提供

1. 承揽：承揽人自行提供完成工作所需的主要工具和设备，体现其专业能力和独立性。例如，摄影师自带相机为客户拍摄照片。
2. 雇佣：雇主通常提供工作所需的基本工具和设备，或在雇员提出合理需求时提供相应工具设备。如餐厅服务员使用餐厅提供的餐具和服务装备进行工作。

七、合同义务转移

1. 承揽：承揽人可以将承揽的工作部分交给第三人完成，但需对最终成果负责。
2. 雇佣：雇员不能将自己应负的劳务义务转移给他人承担。

八、法律责任与法律适用

1. 承揽：承揽人在完成工作过程中造成自身损害的，适用过错责任原则，即除非定作人对定作、指示或选任有过失，否则不承担责任。承揽关系主要受《民法典》中关于承揽合同的规定调整。
2. 雇佣：雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害的，雇主应当承担赔偿责任，无论雇主是否有过错。雇佣关系主要受《民法典》等相关法律法规调整。

在实际操作中，应根据具体情况综合判断法律关系的性质，以确保各方的合法权益得到妥善维护。如果你有具体的承揽或雇佣相关问题，可以直接向我咨询。