买的虾质量不合格要求退货但对方不来取，您可以按照以下步骤处理：
一、保留证据，明确质量不合格事实
- 保存购买凭证：包括发票、收据或电子支付记录等，以证明您与卖家之间的买卖合同关系。
- 留存质量不合格证据：对购买的虾进行拍照或录像，记录其质量不合格的具体表现，如变质、异味、规格不符等。
- 获取第三方检测报告（如有必要）：如果虾的质量问题不明显或卖家不认可，您可以考虑将虾送至第三方检测机构进行检测，并获取检测报告作为证据。
二、与卖家协商，明确退货及取货事宜
- 书面通知卖家：通过邮件、短信或书面信函等方式，明确告知卖家虾的质量不合格情况，并要求其按照合同约定或法律规定接受退货并安排取货。
- 设定合理期限：在通知中，您可以为卖家设定一个合理的期限（如7天或15天），要求其在此期限内完成取货。
- 保留协商记录：无论卖家是否回应或同意，都应保留好与卖家的协商记录，以备后续需要。
三、若卖家未在合理期限内取货，您可采取以下措施
自行处理货物并留存证据：
- 在卖家未取货的情况下，您可以考虑自行处理货物，但应确保处理过程合法合规，并留存好处理货物的相关证据，如处理现场的照片、视频或处理记录等。
- 如果可能，您可以邀请第三方（如社区工作人员、物业人员等）见证处理过程，以增强证据的可信度。
要求卖家承担费用：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果因卖家原因导致退货无法完成，您有权要求卖家承担因退货产生的合理费用，如运输费、保管费等。
- 您可以通过书面方式向卖家提出费用承担要求，并附上相关费用凭证。
寻求法律途径解决：
- 如果卖家拒绝承担费用或拒绝接受退货，您可以考虑通过法律途径解决纠纷。
- 您可以向当地消费者协会投诉，寻求其帮助和调解；或者向人民法院提起诉讼，要求卖家承担违约责任并赔偿损失。
四、注意事项
- 保持冷静和理性：在处理纠纷过程中，应保持冷静和理性，避免与卖家发生不必要的冲突或争执。
- 及时咨询专业律师：如果您对法律程序或证据收集等方面存在疑问或不确定，可以及时咨询专业律师以获取更准确的法律建议和指导。
总结来说，面对买的虾质量不合格要求退货但对方不来取的情况，您应首先保留证据并明确质量不合格事实，然后与卖家协商退货及取货事宜。若卖家未在合理期限内取货，您可以自行处理货物并留存证据，同时要求卖家承担合理费用。如果问题无法得到解决，您可以考虑通过法律途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。