针对您提出的“自家地皮给别人种了菜要怎么处理”的问题，这实际上涉及到土地流转和耕地保护的相关法律法规。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，将自家地皮给他人种菜，本质上是一种土地流转行为。在流转过程中，双方应当签订明确的流转合同，规定流转期限、流转用途、流转费用等关键条款，以保障双方的合法权益。
一、关于土地流转的合法性
流转合同的重要性：土地流转必须签订书面合同，明确双方的权利和义务。合同内容应包括流转土地的面积、四至、流转期限、流转用途、流转费用及支付方式等。
流转用途的限制：根据《土地管理法》、《基本农田保护条例》等相关法律法规，流转的土地必须用于农业用途，不得擅自改变土地用途，如将耕地转为林地、草地、园地等非农业用地，或者用于非农业建设。
二、关于耕地保护的规定
禁止撂荒：根据相关法律法规，禁止任何单位和个人闲置、荒芜耕地。如果流转的土地被撂荒，可能会面临法律责任，包括但不限于终止流转合同、收回土地等。
耕地地力保护补贴：财政部和农业农村部联合印发的相关文件规定，对抛荒一年以上的耕地，将取消次年耕地地力保护补贴资格。这意味着，如果流转的土地被撂荒，您作为土地原承包方，可能会因此失去相应的补贴。
三、处理建议
与承租方沟通：首先，建议您与承租方进行沟通，了解他们种菜的具体情况，包括种植计划、管理措施等。如果承租方能够按照合同约定合理利用土地，且未改变土地用途，那么这种流转行为是合法的。
检查流转合同：仔细检查流转合同，确保合同内容明确、合法，且双方均按照合同约定履行义务。如果发现承租方有违反合同约定的行为，如擅自改变土地用途、撂荒等，应及时与承租方协商解决，或依法采取法律措施维护自身权益。
关注政策动态：密切关注国家和地方关于耕地保护、土地流转等方面的政策动态，确保自己的流转行为符合政策要求。
寻求法律帮助：如果与承租方无法协商解决争议，或者发现承租方存在违法行为，建议您及时寻求法律帮助，通过法律途径维护自身权益。
总之，将自家地皮给他人种菜是一种土地流转行为，必须遵守相关法律法规和政策要求。在流转过程中，双方应签订明确的流转合同，并严格按照合同约定履行义务。如果发现承租方存在违法行为或违反合同约定的行为，应及时采取措施维护自身权益。