针对您提出的“农村老人过世后仍然继续收取卫生费是否合法”的问题，这实际上涉及到了费用收取的合理性与合法性，以及相关管理流程的严谨性。
首先，从合法性的角度来看，任何费用的收取都应当有明确的法律依据和合理的收费标准。卫生费作为农村地区的一项常见费用，其收取通常是为了维护村庄的公共环境卫生，这一初衷是合理且必要的。然而，关键在于费用的收取是否遵循了相关的法律法规，以及是否在老人过世后及时停止了相关费用的收取。
接下来，我们分析费用收取的流程问题。在实际操作中，卫生费的收取往往依赖于村庄的管理机构或相关部门进行统计和收费。如果这一过程中存在信息更新不及时、管理疏忽或流程漏洞，就可能导致老人过世后仍然被收取卫生费的情况发生。这种情况并不合法，因为它违反了费用收取应当基于准确、及时信息的原则。
为了解决这个问题，我们需要从以下几个方面入手：
加强信息管理：村庄管理机构或相关部门应建立完善的信息管理系统，确保能够及时、准确地更新村民的基本信息，包括生死状况等。这样，在收取卫生费时，就能避免对已过世老人进行不必要的收费。
完善收费流程：制定明确的收费流程和标准，确保每一步都有据可查、有章可循。同时，加强对收费人员的培训和管理，提高他们的责任意识和业务水平，减少因人为因素导致的收费错误。
加强监督与问责：建立有效的监督机制，对卫生费的收取情况进行定期检查和审计。一旦发现违规收费行为，应立即进行纠正，并对相关责任人进行问责处理。
推动移风易俗：虽然这与卫生费的直接收取关系不大，但推动农村地区的移风易俗、树立新风尚也是减少不必要费用支出、提高村民生活质量的重要途径。例如，通过“红白理事会”等组织对婚丧嫁娶等事宜进行规范和管理，可以减轻村民的经济负担。
综上所述，农村老人过世后仍然继续收取卫生费是不合法的。为了避免这种情况的发生，我们需要加强信息管理、完善收费流程、加强监督与问责，并推动农村地区的移风易俗工作。