未干满合同期或试用期，员工一般可以离职，但需遵循法定程序，否则可能承担法律责任。具体分析如下：
一、试用期离职
法定程序：根据《劳动合同法》第三十七条，若处于试用期，员工提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。这里的“通知”可以是口头或书面形式，但建议采用书面形式（如邮件、短信等）留存证据，避免后续纠纷。
法律后果：若员工未按法定程序（如未提前三日通知）离职，给用人单位造成损失的，需承担赔偿责任。赔偿范围可能包括用人单位招收录用其所支付的费用、为其支付的培训费用、对生产经营和工作造成的直接经济损失等。但用人单位需举证证明损失及关联性，否则难以主张赔偿。
二、过试用期离职
法定程序：若已过试用期，员工应提前三十日以书面形式通知用人单位，方可解除劳动合同。这里的“书面形式”通常指辞职信、解除劳动合同通知书等，需明确离职日期、原因等关键信息，并由用人单位签收确认。
法律后果：若员工未按法定程序（如未提前三十日书面通知）离职，同样可能承担赔偿责任。但需注意，用人单位不能因此扣发员工正常出勤的工资。若单位扣发，员工可与单位协商解决，协商不成可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
三、特殊情形下的离职
用人单位违法情形：若用人单位存在未按约定提供劳动保护或劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等违法情形，员工可随时解除劳动合同，并要求经济补偿。这里的“随时解除”无需遵循提前通知的程序，但建议员工留存用人单位违法的证据（如欠薪证明、未提供劳动条件的照片等），以便后续维权。
服务期约定：若用人单位为劳动者提供专项培训费用，对其进行专业技术培训，并与劳动者订立协议约定服务期，劳动者违反服务期约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。但违约金的数额不得超过用人单位提供的培训费用，且用人单位需证明培训费用的实际支出。
四、工资支付问题
正常出勤工资：无论员工是否干满合同期或试用期，只要其已实际工作的天数提供了正常劳动，用人单位就应依法支付工资。工资计算方式通常为：日工资标准×实际工作天数。
扣发工资情形：若员工违反公司规章制度，给用人单位造成损失的，用人单位可依据相关规定从工资中扣除相应赔偿部分。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资部分不得低于当地月最低工资标准。
建议：若你打算离职，无论是否处于试用期，都建议遵循法定程序提前通知用人单位，并留存通知的证据。同时，若用人单位存在违法情形，可及时收集证据并主张权利。如有进一步疑问或需要法律帮助，可直接向我咨询。