若您是执法人员，抓赌收取的5000元赌资未上交，可能面临行政处分甚至刑事责任。具体分析如下：
行政责任
根据《公安机关人民警察纪律条令》等相关规定，执法人员若私自截留、挪用或侵吞查获的赌资，属于“违反规定查封、扣押、冻结、没收财物”或“利用职务之便，侵占、挪用公款”等违纪行为。轻则可能被给予警告、记过、记大过等行政处分；重则可能被降级、撤职甚至开除公职。
刑事责任
若私自截留的赌资金额较大（如5000元可能达到部分地区的立案标准），或存在多次截留、与他人合谋侵吞等情节，可能涉嫌《刑法》中的“贪污罪”或“挪用公款罪”。根据《刑法》第三百八十二条、第三百八十四条，贪污数额较大或情节严重的，可能面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；数额特别巨大或情节特别严重的，可能面临十年以上有期徒刑、无期徒刑甚至死刑，并处罚金或没收财产。
程序合规性
即使赌资需上交国库，也必须严格按照法定程序处理。执法人员无权自行决定赌资的处置方式，否则即构成程序违法。若因程序违法导致证据无效或案件被撤销，相关责任人还可能被追究渎职责任。
若您是普通公民，协助执法或参与抓赌过程中私自截留赌资，同样可能面临法律责任。
根据《治安管理处罚法》第六十条，伪造、隐匿、毁灭证据或提供虚假证言、谎报案情，影响行政执法机关依法办案的，可能面临五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款。若截留赌资的行为被认定为“盗窃”或“诈骗”（如以非法占有为目的骗取赌资），还可能涉嫌刑事犯罪。
建议：
无论您是执法人员还是普通公民，均应严格遵守法律规定，不得私自截留、挪用或侵吞赌资。若已发生此类行为，建议立即向相关部门说明情况并上交赌资，以减轻或避免法律责任。如有进一步疑问，可直接向我咨询。