物业费不交，物业不让用水是不合法的。

根据《中华人民共和国民法典》第九百四十四条的规定，物业服务人不得采取停止供电、供水、供热、供燃气等方式催交物业费。即使业主未缴纳物业费，物业公司也无权通过断水来强制业主缴费。物业公司应通过合法途径如催告、提起诉讼或申请仲裁来追缴物业费。

如果你遇到了物业公司因未交物业费而限制用水的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 与物业公司沟通：首先尝试与物业公司进行沟通，解释未交物业费的原因，并明确要求物业公司恢复供水。同时，你可以要求物业公司提供相关的法律依据或合同条款，以证明其有权限制用水。如果物业公司无法提供合理的解释或依据，你可以进一步采取法律措施。

2. 向相关部门投诉：如果与物业公司的沟通无果，你可以向当地的房地产管理部门、住房城乡建设部门或物业服务监管机构进行投诉。这些部门通常会对物业公司的行为进行监管，并会依法处理你的投诉。

3. 寻求法律帮助：如果以上措施都无法解决问题，你可以考虑寻求法律帮助。你可以咨询专业律师，了解自己的合法权益和维权途径。在必要时，你可以通过诉讼或仲裁的方式来维护自己的权益。

总之，物业公司因未交物业费而限制用水是不合法的。作为业主，你有权要求物业公司恢复供水，并通过合法途径来维护自己的权益。如果你需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。