针对你提出的新物业要员工个人信息后又不签约的情况，我们可以从以下几个方面来分析和应对：
明确法律关系与风险：
- 首先，新物业要求员工提供个人信息，这一行为本身需要基于合法的目的和明确的法律依据，如员工入职、合同签订等。若未明确告知信息用途或未经员工同意就擅自收集，可能涉嫌侵犯个人隐私。
- 不签约的情况下，员工与物业之间的法律关系可能处于不明确状态，这对员工权益保护不利，也可能导致后续出现纠纷时难以解决。
应对措施：
- 与物业沟通：建议首先尝试与物业进行正式沟通，明确询问为何不签约以及何时能够完成签约。同时，要求物业对收集的个人信息给出合理的解释和用途说明。
- 保护个人信息：若物业无法给出合理解释或拖延签约，员工应谨慎提供进一步的个人信息。已提供的个人信息，应要求物业确保信息安全，防止信息泄露。
- 寻求法律援助：若沟通无果，员工可以寻求专业法律援助，如咨询律师，了解自身权益和可能的法律途径。在此情况下，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供法律建议。
- 考虑其他选择：若物业持续不签约且存在侵犯员工权益的行为，员工也可以考虑向相关部门投诉或寻求其他就业机会。
预防与建议：
- 在未来类似情况下，建议员工在提供个人信息前，先与对方明确法律关系、签约事宜以及个人信息的用途和保护措施。
- 增强法律意识，了解自身权益和可能的法律风险，以便在遇到问题时能够迅速做出反应。
综上所述，面对新物业要员工个人信息后又不签约的情况，员工应积极与物业沟通，保护个人信息，并在必要时寻求法律援助。若你有任何进一步的法律问题或需要详细的法律建议，请直接向我咨询。