具有建筑工程施工总承包三级资质的企业，在符合相关法律法规及资质标准规定的前提下，是可以承包一定规模和技术难度的结构工程的，但具体范围有所限制。
首先，我们需要明确的是，建筑工程施工总承包三级资质的承包范围是由《建筑业企业资质标准》明确规定的。这一标准旨在确保企业根据其资质和能力合理承担工程任务，从而保障工程质量。
针对您提出的“施工总承包三级以上是否可以承包结构工程”的问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
高度限制：
- 三级资质企业可承担高度50米以下的工业、民用建筑工程，这自然包括了部分结构工程，如普通的多层住宅、小型办公楼以及厂房等。这些建筑的结构设计相对简单，施工难度也在三级资质企业的能力范围内。
- 同时，企业也可承接高度70米以下的构筑物工程，如水塔、烟囱等，这些同样属于结构工程的范畴。
建筑面积与结构复杂性：
- 三级资质企业可承接单体工业、民用建筑工程的建筑面积上限为1.2万平方米。虽然建筑面积不是直接衡量结构复杂性的指标，但一般来说，建筑面积较大的建筑其结构可能更为复杂。然而，只要该建筑的结构设计在三级资质企业的技术能力范围内，且符合高度和单跨跨度的限制，就可以由三级资质企业承接。
- 需要注意的是，对于结构特别复杂或技术难度特别高的工程，即使其建筑面积在1.2万平方米以下，也可能超出三级资质企业的承接范围。
单跨跨度限制：
- 三级资质企业可承接的单跨跨度不超过27米的建筑工程。这一指标对于建筑物的结构设计和施工难度有着重要影响。如果结构工程的单跨跨度超过27米，那么该工程就可能超出了三级资质企业的承接范围。
总结与建议：
- 建筑工程总承包三级资质的企业在承接结构工程时，应严格审查工程项目的具体要求，包括高度、建筑面积、单跨跨度以及结构复杂性等，确保所承接的工程项目符合自身的资质和能力范围。
- 企业应不断提升自身的技术实力和管理水平，以适应市场的发展和技术的进步。这包括加强员工培训、引进先进技术和管理经验等。
- 在实际操作中，企业应仔细审查合同条款，确保合规性，并在必要时寻求专业法律意见以避免潜在的法律风险。
因此，具有建筑工程施工总承包三级资质的企业在符合相关条件的前提下是可以承包结构工程的，但必须严格遵守相关法律法规及资质标准的规定。