在解答关于“没收用于违法生产经营的工具和设备如何认定”的问题时，我们首先要明确的是，这一认定过程主要依据的是相关法律法规的具体规定。以《食品安全法》为例，该法对于用于违法生产经营的工具、设备有明确的界定。
一、法律法规依据
根据《食品安全法》第一百五十条第六款的规定，用于食品生产经营的工具、设备，指的是在食品或者食品添加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。这一条款为我们认定哪些工具和设备属于违法生产经营范畴提供了明确的法律依据。
二、认定范围
直接接触食品或食品添加剂的工具和设备：
- 这包括但不限于生产过程中的机械、管道、传送带等，它们在生产过程中直接与食品或食品添加剂接触，因此其卫生状况和安全性直接影响到食品的质量和安全。
- 容器、用具、餐具等也是直接接触食品的工具，同样需要纳入认定范围。
是否包含车辆、厂房：
- 对于车辆和厂房是否属于“用于违法生产经营的工具、设备”，这需要根据具体情况来判断。如果车辆或厂房被直接用于违法生产经营活动，如作为非法加工场所或运输违法食品的工具，那么它们也可能被认定为违法生产经营的工具和设备。
- 然而，如果车辆或厂房只是间接与违法生产经营活动相关，或者并未直接用于生产、销售、使用食品或食品添加剂，那么它们可能不被纳入认定范围。
三、认定程序
在实际操作中，认定用于违法生产经营的工具和设备通常需要经过以下程序：
现场检查：
- 监管部门会对涉嫌违法生产经营的场所进行现场检查，收集相关证据。
证据收集：
- 包括但不限于现场照片、视频、物证（如工具、设备、原料等）、书证（如生产记录、销售记录等）以及证人证言等。
认定决定：
- 根据收集到的证据和法律法规的规定，监管部门会作出是否认定用于违法生产经营的工具和设备的决定。
没收与处罚：
- 如果被认定为用于违法生产经营的工具和设备，监管部门将依法予以没收，并根据违法情节的严重程度给予相应的处罚。
四、注意事项
- 在认定过程中，应确保证据的充分性和合法性，避免因证据不足或程序违法而导致认定无效。
- 对于涉及专业技术的认定（如食品添加剂的使用是否超标等），可能需要借助专业机构或专家的意见。
- 认定结果应及时告知当事人，并保障其合法的申诉权利。
综上所述，没收用于违法生产经营的工具和设备的认定过程需要严格依据法律法规的规定进行，确保认定的准确性和合法性。