针对您提出的“顾客给了定金货送完之后货款一直不结怎么办”的问题，这确实是一个涉及合同履行和货款回收的常见商业纠纷。以下是我为您整理的详细处理步骤和建议，希望能帮助您有效解决这一问题。

一、确认合同条款与履行情况

首先，您需要仔细审查与顾客签订的合同，特别是关于货款支付时间、方式以及违约责任的条款。确认您是否已按照合同约定完成了货物的交付，并且是否有明确的证据（如送货单、签收单等）来证明这一点。

二、与顾客进行正式沟通

1. 初步沟通：

   • 通过电话、邮件或书面函件等方式，与顾客取得联系，了解货款未结的具体原因。可能是顾客遇到了资金周转问题，或者是对货物质量、数量等有异议。

2. 正式催告：

   • 如果初步沟通无果，您可以向顾客发送一份正式的催告函，明确指出货款未结的事实，要求顾客在合理期限内支付货款，并告知其逾期支付的违约责任。

三、主张违约责任与寻求解决方案

1. 要求继续履行：

   • 如果顾客承认欠款但表示暂时无法支付，您可以要求顾客提供还款计划，并明确还款时间和方式。同时，您可以考虑在合同中约定的范围内，对顾客进行一定的宽限或分期收款安排。

2. 主张违约责任：

   • 如果顾客拒绝支付货款或无法达成还款协议，您可以根据合同中的违约条款，要求顾客承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。

3. 考虑法律途径：

   • 如果顾客仍然拒绝履行支付义务，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向法院提起民事诉讼，要求顾客支付货款及违约金，或者申请仲裁（如果合同中有仲裁条款）。

四、保留证据与准备法律文件

在整个过程中，您务必保留好所有相关证据，包括合同文本、定金支付凭证、送货单、签收单、沟通记录、催告函件等。这些证据将在您主张权利时起到至关重要的作用。同时，您可能需要准备一些法律文件，如起诉状、证据清单等，以便在需要时向法院或仲裁机构提交。

五、重要提示

• 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免与顾客发生不必要的争执或冲突，以免影响问题的解决。
• 如果您对法律程序不熟悉或担心自己无法有效处理此类纠纷，可以考虑咨询专业律师或法律机构的意见。

综上所述，当顾客给了定金但货送完之后货款一直不结时，您应首先确认合同条款与履行情况，与顾客进行正式沟通并催告支付货款。如果无法达成协议，您可以考虑主张违约责任或通过法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，保留好相关证据是至关重要的。