在项目部中，风险告知人的签字通常是由项目的主要负责人或相关责任人来完成的。这一签字行为不仅是对风险告知内容的确认，也是对项目安全管理和责任承担的一种明确表示。
具体来说，风险告知人的签字可能涉及以下几个方面：
项目主要负责人：在大多数项目中，项目的主要负责人（如项目经理）是风险告知的首要责任人。他们需要对项目的整体风险有全面的了解，并确保所有相关人员都被告知并理解了这些风险。因此，项目主要负责人的签字是风险告知过程中不可或缺的一环。
专业负责人：对于涉及特定专业或技术领域的风险，可能需要由该领域的专业负责人进行签字确认。例如，在建筑工程中，结构工程师可能需要对结构安全方面的风险进行签字确认。
安全管理人员：在项目部中，安全管理人员负责监督和管理项目的安全工作。他们也可能需要参与风险告知过程，并在相关文件上签字，以确认已经采取了适当的安全措施来应对潜在的风险。
法律依据与规定：
根据《勘察设计注册工程师管理规定》等相关法规，注册工程师在图纸或相关文件上签字盖章是生效的必要条件。这同样适用于风险告知文件，以确保责任明确和可追溯。
在一些地方性规定中，如《上海市建设工程勘察设计单位项目主要负责人工程质量违法违规行为记分管理办法》，也明确规定了项目主要负责人应在相关文件上签字并加盖执业印章，以承担相应的法律责任。
实际操作建议：
在项目部中，应明确风险告知人的签字流程和责任，确保所有相关人员都了解并遵守这一流程。
风险告知文件应详细、清晰地列出所有潜在的风险和应对措施，以便签字人能够全面了解并确认。
签字人应在确认无误后签字，并承担相应的法律责任。如果发现风险告知内容有误或遗漏，应及时提出并修正。
综上所述，项目部风险告知人的签字通常是由项目的主要负责人、专业负责人或安全管理人员来完成的，具体取决于项目的性质和风险类型。在签字过程中，应确保所有相关人员都了解并承担了相应的法律责任。