若政府采购中专家未回避，其处理方式需根据具体情况来定，具体如下：

一、评标过程中被发现

如果政府采购评审专家与供应商存在利害关系，本应回避而未回避，在评标过程中被发现的，且导致评标委员会组成不符合规定的，根据《政府采购货物和服务招标投标管理办法》(财政部令第87号)第四十九条的规定，采购人或者采购代理机构应当依法补足后继续评标。这意味着，一旦发现专家未回避，应立即采取措施，补足符合规定的评标委员会成员，以确保评标的公正性和合法性。

二、评标报告已签署或已发中标公告后才发现

如果评标报告已经签署，或者已经发布了中标公告后，才发现有专家应回避而未回避的，根据《政府采购货物和服务招标投标管理办法》(财政部令第87号)第六十七条的规定，原评标报告将被作无效处理。此时，采购人、采购代理机构需要书面报告本级财政部门，并从政府采购专家库中重新抽取评标专家，重新组建评标委员会进行重新评审、重新编制评标报告、重新发布中标公告。这一流程确保了政府采购活动的公正性和透明度，避免了因专家未回避而可能产生的利益冲突和不公平结果。

三、法律责任与处罚

除了上述评标过程中的处理措施外，对于应回避而未回避的专家，根据《政府采购法实施条例》第七十五条的规定，其评审意见将被视为无效，不得获取评审费，并可能面临2万元以上5万元以下的罚款，同时被禁止参加政府采购评审活动。如果专家有违法所得的，还将被没收违法所得；如果给他人造成损失的，还需要依法承担民事责任。这些法律责任和处罚措施旨在维护政府采购活动的公正性和合法性，保护各方当事人的合法权益。

建议：在实际操作中，采购人、采购代理机构以及评标专家都应严格遵守相关法律法规和规定，确保政府采购活动的公正性和合法性。如果发现专家未回避的情况，应及时采取措施进行处理，以避免可能产生的法律风险和不良后果。如果遇到相关法律问题，可以直接向我咨询。