结论：承兑汇票金额大于合同金额时，是否可以现金返还需分情况讨论，核心取决于合同条款约定、双方协商结果及法律强制性规定。具体分析如下：

1. 合同有明确约定时，按约定处理

若合同中明确约定“付款方支付的票据金额超过合同金额时，超出部分应以现金返还”，则双方应按合同履行。此时现金返还不违反法律规定，但需注意：

• 返还流程合法性：现金返还需通过合法账户操作，避免涉及洗钱或税务风险；
• 票据背书连续性：若承兑汇票已背书转让，需确保返还行为不影响票据权利的完整性。

示例：A公司与B公司签订100万元采购合同，约定“若支付票据超100万元，B公司需3日内返还差额”。A公司支付120万元汇票后，B公司应按约返还20万元现金。

2. 合同无约定时，需双方协商一致

若合同未约定超额支付的处理方式，则需双方协商：

• 协商返还现金：双方可签订补充协议，明确现金返还的金额、时间及方式；
• 协商抵充其他债务：如双方存在其他交易，可约定将超额部分抵充后续合同款项；
• 协商无果时，可能涉及不当得利返还：根据《民法典》第985条，若收款方无法律依据取得超额款项，付款方有权要求返还。但返还形式（现金/票据）需双方同意。

风险点：若协商不成，付款方可能需通过诉讼主张返还，增加时间成本。

3. 法律强制性规定限制

即使合同允许现金返还，也需遵守以下限制：

• 反洗钱规定：大额现金返还（如单笔超5万元）需按《金融机构大额交易和可疑交易报告管理办法》申报；
• 税务合规：现金返还可能被税务机关认定为“价外费用”，需依法缴纳增值税或企业所得税；
• 票据法限制：若承兑汇票已进入流通环节，擅自退票或现金返还可能影响票据权利，需谨慎操作。

4. 实务建议

• 完善合同条款：在合同中明确“票据支付限额”及“超额处理方式”，避免纠纷；
• 优先票据操作：若双方同意，可通过“退票重开”或“背书转让”方式调整金额，减少现金往来风险；
• 留存证据：无论选择何种方式，均需保存协商记录、转账凭证等证据，以备维权。

总结：现金返还是否可行需结合合同、协商及法律三方面判断。建议企业在操作前咨询律师，确保流程合法合规。如有具体案例，可进一步提供细节，我将为您定制解决方案。