结论前置：若民宿主人拒绝调解，客人可通过以下途径处理：1. 向消费者协会或旅游监管部门投诉；2. 通过诉讼主张权利；3. 留存证据以备后续维权。以下结合法律实务展开分析：

一、拒绝调解后的合法处理路径

1. 向消费者协会或旅游监管部门投诉
   根据《消费者权益保护法》第三十九条，消费者可向当地消费者协会（如12315平台）或旅游行政管理部门（如文旅局）投诉。投诉时需提供：

   • 卫生事故的证据（如现场照片、视频、医疗记录）；
     
   • 民宿拒绝调解的书面或录音证据；
     
   • 住宿合同、付款凭证等交易记录。
     监管部门有权对民宿进行调查，若查实存在卫生问题，可责令整改、罚款，甚至吊销经营许可。

2. 通过诉讼主张权利
   若投诉未果，客人可向法院提起民事诉讼，主张：

   • 赔偿损失：包括医疗费、误工费、交通费等直接损失；
     
   • 违约赔偿：若民宿未履行安全保障义务（如《民法典》第一千一百九十八条），可要求退还房费并赔偿；
     
   • 精神损害赔偿：若卫生事故导致严重精神痛苦（如感染疾病），可主张额外赔偿。
     关键证据：卫生事故与民宿过错的因果关系证明（如鉴定报告）、损失金额凭证。

3. 留存证据以备后续维权
   无论选择投诉还是诉讼，均需提前固定证据：

   • 现场证据：拍摄卫生问题（如污渍、虫害、设施损坏）；
     
   • 沟通记录：保存与民宿的协商录音、短信、邮件；
     
   • 第三方证明：如报警记录、医院诊断书、同行人员证言。

二、实务建议：优先低成本解决，但做好诉讼准备

1. 再次尝试协商：可委托第三方（如社区调解员）介入，明确告知民宿拒绝调解可能面临的法律后果（如诉讼成本、声誉损失）；
   
2. 同步投诉与取证：在投诉过程中继续完善证据链，避免民宿销毁关键证据；
   
3. 诉讼时效注意：身体受伤请求赔偿的诉讼时效为3年，自知道权利受损之日起算，需及时行动。

总结：拒绝调解不意味着问题无法解决，客人可通过行政投诉快速施压，或通过诉讼彻底维权。关键在于证据充分、程序合法。如有具体证据或细节需要分析，可进一步向我说明。