针对您提到的“二手电动车贩子卖车不给手续”的问题，这确实是一个需要重视的情况，因为车辆手续的完整对于车辆的合法使用、后续保险、年检以及过户等环节都至关重要。
首先，我要明确的是，二手电动车在转让时，同样需要办理过户手续，并且过户过程中需要提供完整的手续文件，包括但不限于车辆行驶证、车辆登记证书（即大绿本）、购车发票（或转让证明）以及新车主的身份证明等。这些手续是车辆合法转让的必备条件，也是保障买卖双方权益的重要依据。
针对您当前的情况，我建议您采取以下步骤：
与贩子沟通：
- 首先，尝试与贩子进行友好沟通，明确表达您需要车辆手续的诉求，并询问为何没有提供。
- 如果贩子以各种理由推脱或拒绝提供，您需要保持冷静，并考虑采取进一步措施。
收集证据：
- 在沟通过程中，尽量保留与贩子的聊天记录、通话录音等证据，以备后续需要。
- 如果可能的话，还可以寻找其他购买过该贩子车辆的买家，了解他们是否也遇到了类似的问题。
向相关部门投诉：
- 如果沟通无果，您可以向当地的交警车管部门或市场监管部门投诉该贩子的行为。
- 投诉时，提供您所掌握的证据和详细情况，以便相关部门能够进行调查和处理。
考虑法律途径：
- 如果贩子的行为涉嫌违法或欺诈，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
- 可以咨询律师，了解具体的法律程序和可能的赔偿方式。
预防未来风险：
- 在未来的购车过程中，务必选择信誉良好的卖家，并在交易前明确要求查看并核对车辆的所有手续文件。
- 签订购车合同时，也要明确约定手续文件的交付时间和责任，以避免类似问题的再次发生。
最后，我要强调的是，车辆手续的完整对于车辆的合法使用和后续处理至关重要。因此，在购买二手电动车时，一定要确保手续齐全、合法有效。如果遇到贩子不给手续的情况，一定要及时采取措施维护自己的权益。