针对您提出的“实习期开警车保险公司可以赔付吗”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，实习期驾驶机动车辆（包括警车）在发生道路交通事故时，保险公司的赔付责任主要依据的是《机动车交强险条例》等相关法律法规。根据这些法规，如果被保险机动车（在此情况下为警车）在行驶过程中发生道路交通事故，并造成了本车人员、被保险人以外的受害人人身伤亡和财产损失，那么保险公司将依法在机动车交通事故责任强制保险责任限额范围内予以赔偿。

然而，这里有一个重要的例外情况需要特别注意：如果道路交通事故的损失是由受害人自身故意行为所导致的，那么保险公司将依法对此种情况不予赔偿。这是基于保险法的基本原则，即保险不覆盖因故意行为导致的损失。

针对您提到的“实习期开警车”这一特定情境，虽然驾驶者处于实习期，但这并不影响保险公司根据交强险条例进行赔付的法定责任。只要事故不是由受害人故意造成的，且符合交强险的赔付条件，保险公司就应当承担相应的赔偿责任。

此外，我还想补充一点关于实习期与劳动合同的关系。在实习期间，实习生通常并不与用人单位签订正式的劳动合同，因为实习生并不被视为正式雇员。但这并不影响实习生在驾驶警车等机动车辆时享受交强险的保障。

综上所述，实习期开警车在发生非故意造成的道路交通事故时，保险公司是应当根据交强险条例进行赔付的。但请务必注意，如果事故是由受害人故意造成的，那么保险公司将不予赔偿。希望这一解答能够对您有所帮助。