我国《仲裁法》本身并未直接规定护理费、营养费、夜班补贴的具体标准或计算方式，这些费用的认定主要依据民事法律及行业规范，仲裁庭会结合具体案情和证据进行裁决。以下是具体分析：

1. 护理费、营养费：主要依据《民法典》及司法解释

• 法律依据：护理费、营养费通常出现在人身损害赔偿案件中（如交通事故、工伤、医疗纠纷等），其标准由《民法典》侵权责任编及《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》规定。
  • 护理费：根据护理人员的收入状况和护理期限确定。若雇佣护工，参照当地护工劳务报酬标准；若由亲属护理，可参照其误工费计算。
  • 营养费：根据受害人伤残情况及医疗机构的意见确定，一般按当地居民平均生活费的一定比例（如30%-50%）计算。
• 仲裁中的适用：若争议涉及人身损害赔偿，仲裁庭会依据上述法律及证据（如医疗证明、护理合同、发票等）裁决具体金额。

2. 夜班补贴：主要依据劳动合同法及行业规定

• 法律依据：夜班补贴属于劳动报酬范畴，受《劳动法》《劳动合同法》及地方性法规调整。
  • 法定标准：法律未统一规定夜班补贴的具体金额，但要求用人单位支付高于正常工作时间的工资报酬（如不低于工资的150%）。
  • 行业或集体合同：部分行业（如医疗、交通）可能通过行业规范或集体合同约定夜班补贴标准。
• 仲裁中的适用：若争议涉及劳动报酬（包括夜班补贴），仲裁庭会审查劳动合同、工资条、考勤记录等证据，结合行业惯例裁决是否补发及金额。

3. 仲裁庭的自由裁量权

• 仲裁庭在裁决时，会综合考虑以下因素：
  • 证据充分性：如医疗证明、护理合同、工资记录等；
  • 公平原则：结合双方过错程度、实际损失等；
  • 地方性规定：部分地区可能出台具体标准（如某省《人身损害赔偿标准》）。

4. 建议

• 若您涉及具体案件，需准备以下证据：
  • 护理费：护理合同、护工身份证明、支付凭证；
  • 营养费：医疗机构出具的“需加强营养”证明；
  • 夜班补贴：劳动合同、考勤记录、工资条。
• 仲裁前可尝试与对方协商，若协商不成，及时申请仲裁并提交完整证据。

如有进一步疑问或需具体案例分析，可直接向我咨询。