保险合同并非一旦签订，即使保险公司发现被保险人隐瞒关键信息也无法取消合同。具体能否取消合同，需结合以下情况分析：

1. 保险法中的“不可抗辩条款”与隐瞒信息的处理
   根据《保险法》第十六条，投保人故意或因重大过失未履行如实告知义务，足以影响保险人决定是否承保或提高保险费率的，保险人有权解除合同。但该解除权需在保险人知道解除事由之日起三十日内行使，且合同成立之日起超过二年的，保险人不得解除合同（即“不可抗辩条款”）。
   关键点：若隐瞒信息发生在合同成立两年内，且保险公司及时行使解除权，合同可被取消；若超过两年，则保险公司丧失解除权，合同继续有效。

2. 隐瞒信息的性质与后果

   • 故意隐瞒：若被保险人故意隐瞒与保险标的相关的重要事实（如健康状况、职业风险等），保险公司不仅可解除合同，还可能不退还保费，甚至对已发生的保险事故不承担赔偿或给付责任。
     
   • 重大过失隐瞒：若因过失未告知重要事实，保险公司可解除合同，但需退还保费；若合同已超过两年，则保险公司仍需承担赔偿责任。
     示例：投保时未告知已患重大疾病，属故意隐瞒，保险公司可拒赔并解除合同；若仅未告知轻微病史，可能被认定为重大过失，处理方式不同。

3. 保险公司的举证责任
   保险公司需证明被保险人未履行如实告知义务，且该信息“足以影响保险人决定是否承保或提高保险费率”。若无法举证，则不得解除合同。
   实践意义：保险公司需在核保时充分询问并留存证据，否则可能承担不利后果。

总结建议：

• 若您作为被保险人，签订合同时应如实告知所有关键信息，避免合同被解除或拒赔风险。
  
• 若您作为保险公司，发现隐瞒信息后需在法定期限内行使解除权，并留存充分证据。
  
• 具体案件需结合合同条款、隐瞒内容及时间节点综合判断，如有争议可进一步向我咨询。