未经全体共有人同意签订的货物买卖合同，是否需要赔偿，需分情况讨论。这主要取决于合同效力以及买受人的具体情况，以下从不同角度进行分析：
一、合同效力角度
合同无效的情况：
- 如果货物属于共同共有财产，且未经全体共有人同意擅自处分，一般认定该买卖合同无效。因为共同共有强调共有人对共有财产平等地享有权利、承担义务，处分共有财产需经全体共有人一致同意。例如，夫妻共同共有的货物，一方未经另一方同意出售，该合同通常无效。
- 如果货物属于按份共有财产，但处分时未达到占份额三分之二以上的按份共有人同意的比例，且事后也未获得其他共有人的追认，那么该合同也无效。
合同有效或效力待定的情况：
- 对于按份共有财产，如果处分时虽未达到三分之二以上的比例，但事后获得了其他共有人的追认，那么合同有效。
- 另外，如果买受人符合善意取得的构成要件（即买受人在受让货物时是善意的，不知道且不应当知道出让人无处分权；以合理价格转让；已依法完成交付或登记等手续），那么即使合同原本因未经共有人同意而效力待定，也可能因善意取得而变为有效。
二、买受人角度
合同有效时：
- 如果合同有效，买受人可以正常取得货物的所有权，无需赔偿。但出卖人可能因未经共有人同意擅自处分而需对共有人承担赔偿责任。
合同无效时：
- 如果合同无效，买受人无法取得货物的所有权。此时，买受人可以依据合同约定和法律规定，要求出卖人承担违约责任，赔偿因合同无效所遭受的损失，包括已支付的货款及利息等。
- 同时，出卖人未经共有人同意擅自处分共有货物，也构成对共有人的违约甚至侵权，需对共有人承担相应的赔偿责任。
三、法律建议
- 对于出卖人：在签订货物买卖合同时，务必确保已获得全体共有人的同意，以避免合同无效及承担赔偿责任的风险。
- 对于买受人：在购买货物时，应尽到合理的审查义务，了解货物的权属情况。如果发现货物属于共有财产且未经全体共有人同意出售，应谨慎购买，以免陷入合同无效及赔偿纠纷。
- 对于共有人：如果发现共有货物被未经同意出售，应及时采取措施维护自身合法权益，如向法院起诉确认合同无效或行使追回权等。
举例说明：假设甲、乙两人共同拥有一批货物，甲未经乙同意擅自与丙签订买卖合同将货物出售给丙。如果丙在购买时不知道且不应当知道甲无处分权，且以合理价格受让并完成了交付，那么丙可能构成善意取得，合同有效。此时，乙只能向甲主张赔偿损失。如果丙不满足善意取得的构成要件，那么合同可能无效，丙可以要求甲赔偿因合同无效所遭受的损失。
综上所述，未经全体共有人同意签订的货物买卖合同是否需要赔偿，取决于合同效力以及买受人的具体情况。在实际操作中，建议各方当事人谨慎处理，以避免不必要的法律纠纷。如果有任何法律问题，可以直接向我咨询。