农民工与用人单位之间建立的是劳动关系还是劳务关系，需根据具体情况判定。以下是对这一问题的详细分析：
一、劳动关系的情况
签订书面劳动合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。如果农民工在法定工作年龄内，与用人单位签订了书面劳动合同，那么他们之间建立的就是劳动关系。
- 劳动关系是一种以管理与被管理为特征的依附关系，农民工需要遵守用人单位的规章制度，接受用人单位的管理。
未签订书面劳动合同但存在事实劳动关系：
- 即使农民工与用人单位没有签订书面劳动合同，但如果存在事实劳动关系（如农民工实际为用人单位提供了劳动，并接受了用人单位的管理），那么他们之间也可能被认定为劳动关系。
- 在这种情况下，农民工同样享有劳动法规定的各项权益，如获得劳动报酬、享受社会保险和福利等。
二、劳务关系的情况
超过法定退休年龄：
- 如果农民工超过了法定退休年龄并享受退休待遇，那么他们与用人单位之间建立的可能是劳务关系。
- 劳务关系是一种平等的民事权利义务关系，双方之间不存在管理与被管理的关系。
特定情形下的劳务关系：
- 根据私域知识中的参考信息，存在五种不能认定为劳动关系的情形，其中包括用人单位招录已经依法享受养老保险待遇或领取退休金的人员。在这种情况下，农民工与用人单位之间建立的也是劳务关系。
- 此外，如果农民工是通过个人名义与用人单位建立用工关系，且双方之间不存在管理与被管理的关系，那么也可能被认定为劳务关系。
三、法律建议与维权途径
签订书面劳动合同：
- 农民工在与用人单位建立用工关系时，应尽可能签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务。
- 书面劳动合同是证明劳动关系存在的重要证据，也是农民工维护自身权益的重要依据。
提高法律意识：
- 农民工应提高自身的法律意识，了解劳动法规定的相关权益和义务。
- 在遇到权益受到侵害时，应敢于运用法律武器维护自己的合法权益。
加入工会组织：
- 农民工可以加入工会组织，依靠工会维权。
- 工会是“职工之家”，可以为农民工提供法律咨询、法律援助等服务，帮助农民工维护自身权益。
收集证据并依法维权：
- 在遇到权益受到侵害时，农民工应注意收集相关证据，如合同书、工资单、出勤卡等。
- 农民工可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等途径依法维权。
如有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律意见和帮助。