针对顾客逃单起诉所使用的案由，主要取决于具体的法律关系和事实情况，常见的案由包括“餐饮服务合同纠纷”或“买卖合同纠纷”。以下是对此问题的详细分析：
餐饮服务合同纠纷：
- 如果顾客在餐厅用餐后未支付餐费，这通常被视为违反了餐饮服务合同。餐厅作为服务提供者，有权要求顾客支付约定的餐费。在此情况下，餐厅可以选择以“餐饮服务合同纠纷”为案由，向法院提起诉讼，要求顾客支付拖欠的餐费及可能的违约金或利息。
买卖合同纠纷（在特定情境下）：
- 虽然“买卖合同”通常指的是商品买卖，但在某些特定情境下，如顾客在餐厅点餐并消费，但未支付费用，也可以从广义上理解为一种“买卖”行为（即服务与金钱的交换）。不过，更常见的是将此类纠纷归类为服务合同纠纷。但若餐厅能证明与顾客之间存在明确的买卖合同关系（例如，顾客预先支付了定金或预付款，但未消费完），则也可以考虑以“买卖合同纠纷”为案由。但这种情况相对较少见，且需要具体的证据支持。
在起诉时，除了选择合适的案由外，还需要注意以下几点：
- 收集证据：包括用餐小票、监控录像、证人证言等，以证明顾客确实在餐厅用餐且未支付费用。
- 确定被告：确保起诉的对象是正确的顾客，避免因身份错误而导致诉讼失败。
- 计算损失：明确要求顾客支付的金额，包括餐费、可能的违约金或利息等。
- 选择管辖法院：根据法律规定和合同约定，选择合适的法院进行起诉。
若遇到顾客逃单的情况，建议餐厅首先尝试与顾客进行协商解决。如果协商无果，再考虑通过法律途径来维护自己的权益。在起诉前，最好咨询专业律师（比如我）的意见，以确保诉讼的顺利进行和胜诉的可能性。如果有任何合同纠纷或离婚领域的法律问题，都可以直接向我咨询。