针对您提出的“借了500还了两百，剩下的钱不还怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 明确债权债务关系：

   • 首先，您需要确认与借款人之间的债权债务关系是否清晰明确。这通常通过借条、欠条或转账记录等证据来体现。如果这些证据齐全且有效，那么您的债权就得到了法律上的确认。

2. 与借款人协商：

   • 在确认债权债务关系后，您可以尝试与借款人进行协商，了解其不还款的原因，并尝试达成一个还款计划。协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化的冲突。

3. 发送催款通知：

   • 如果协商无果，您可以向借款人发送正式的催款通知，明确要求其在一定期限内还款。催款通知可以通过书面形式（如信件、电子邮件）或口头形式（如电话、短信）进行，但书面形式更具法律效力。

4. 考虑法律途径：

   • 起诉：如果借款人仍然拒绝还款，您可以考虑向法院提起诉讼。在起诉前，您需要准备好相关证据，如借条、欠条、转账记录、催款通知等，以证明您的债权和借款人的违约行为。法院将根据事实和法律规定，作出判决要求借款人还款。
   • 申请支付令：如果您的债权债务关系明确且没有争议，您还可以考虑向法院申请支付令。支付令是一种督促程序，法院在审查后认为符合条件的，会发出支付令要求借款人在一定期限内还款。如果借款人逾期不履行，您可以向法院申请强制执行。

5. 注意诉讼时效：

   • 在采取法律途径前，您需要注意诉讼时效的问题。根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您需要在知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起三年内提起诉讼或申请仲裁，否则可能会丧失胜诉权。

6. 执行阶段：

   • 如果您获得了法院的判决或支付令，但借款人仍然不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行。法院将采取一系列措施来执行判决，如查封、扣押、拍卖借款人的财产等，以迫使借款人履行还款义务。

针对您的情况，我建议您首先尝试与借款人进行协商，了解其不还款的原因，并尝试达成一个还款计划。如果协商无果，您可以考虑发送催款通知或采取法律途径来维护自己的权益。 在整个过程中，请确保保留好相关证据，以便在需要时提供证明。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。