面对您没签劳动合同且离职后工资一直拖欠不给的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、收集证据

首先，您需要收集能证明您与用人单位存在劳动关系的证据。这些证据可以包括但不限于：

• 工作证：证明您在该单位工作过的身份标识。
• 考勤记录：如打卡记录、签到表等，证明您的工作时间和出勤情况。
• 工资支付凭证：如银行转账记录、工资条等，证明您的工资数额和支付情况。
• 同事证言：如果有同事愿意为您作证，他们的证言也可以作为证据。
• 工作邮件、聊天记录：与工作相关的邮件和聊天记录，可以证明您的工作内容和与单位的沟通情况。

二、与用人单位协商

在收集到足够证据后，您可以先尝试与用人单位进行协商，要求其支付拖欠的工资。在协商过程中，您可以：

• 明确表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资。
• 保留好协商的记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续需要。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。在投诉时，您需要：

• 提交您收集到的证据材料。
• 详细陈述您的情况和诉求。
• 配合劳动监察部门的调查和询问。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理结果让您不满意，或者用人单位在规定期限内未履行支付义务，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁是解决劳动争议的重要途径，仲裁裁决具有法律效力。在申请仲裁时，您需要：

• 准备仲裁申请书，明确您的诉求和事实依据。
• 提交您收集到的证据材料。
• 遵守仲裁程序，配合仲裁委员会的调查和询问。

注意：仲裁时效为一年，从您知道或应当知道权利受侵害之日起计算。因此，请务必在时效期内提出申请。

五、提起诉讼

如果您对仲裁结果不服，还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要：

• 准备起诉状，明确您的诉求和事实依据。
• 提交您收集到的证据材料。
• 遵守诉讼程序，配合法院的调查和审理。

六、额外权益

根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，在维权过程中，您还可以主张用人单位支付未签劳动合同的双倍工资。

总之，面对没签劳动合同且离职后工资一直拖欠不给的情况，您不必惊慌。通过收集证据、与用人单位协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁和提起诉讼等合法途径，您可以有效维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。