民法典公平原则在合同纠纷中的适用主要体现在合同订立、履行、变更及解除等各个环节，以确保当事人之间的权利义务平衡，避免显失公平的情况。

一. 合同订立时的公平原则

1. 平等协商：根据《民法典》第四条，民事主体在民事活动中的法律地位一律平等。这要求在合同订立过程中，双方应基于平等地位进行协商，任何一方不得利用优势地位强加意志于另一方，确保合同条款的公平性。
2. 合同条款的合理性：合同条款应体现公平原则，即权利和义务应对等，双方在价值上应大致相当。如《民法典》第一百五十一条规定，一方利用对方处于危困状态、缺乏判断能力等情形，致使民事法律行为成立时显失公平的，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。

二. 合同履行中的公平原则

1. 权利义务的对等履行：在合同履行过程中，双方应遵循公平原则，合理确定各自的权利和义务，确保给付与对方给付具有等值性。这有助于维护合同关系的稳定性和公平性。
2. 风险分配的合理性：合同中应合理分配可能出现的风险，避免将全部风险强加给一方。这也是公平原则在合同履行中的重要体现。

三. 合同变更及解除时的公平原则

1. 情势变更原则：根据《民法典》第五百三十三条，合同成立后，若合同的基础条件发生了当事人在订立合同时无法预见的、不属于商业风险的重大变化，继续履行合同对于当事人一方明显不公平的，受不利影响的当事人可以与对方重新协商；协商不成的，可以请求人民法院或者仲裁机构变更或者解除合同。这体现了公平原则在合同变更及解除中的适用。
2. 显失公平的合同可撤销或变更：如前所述，《民法典》第一百五十一条规定了显失公平的合同可撤销的原则。在合同纠纷中，若合同存在显失公平的情况，当事人可以依据此规定请求法院或仲裁机构撤销或变更合同。

我建议，在合同纠纷处理中，应充分贯彻公平原则，确保当事人的合法权益得到平等保护。同时，当事人也应增强法律意识，了解并遵守相关法律法规，以维护自身权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。