理发店收取工资预留金是不合法的。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 从法律规定角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位应当按时足额支付劳动者工资，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。工资预留金本质上属于对劳动者工资的克扣，违反了法律规定。
   • 此外，《劳动合同法》也明确规定了用人单位与劳动者之间的权利和义务，其中并未包含允许用人单位收取工资预留金的内容。

2. 从实际操作角度：

   • 理发店作为用人单位，应当通过合法、合规的方式管理员工和财务，而不是通过收取工资预留金这种可能引发争议和法律风险的做法。
   • 收取工资预留金可能导致员工对用人单位的不信任，影响员工的工作积极性和团队凝聚力，进而对理发店的运营产生负面影响。

3. 从法律后果角度：

   • 如果理发店坚持收取工资预留金，劳动者有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位返还被克扣的工资，并可能获得相应的经济补偿。
   • 在极端情况下，如果用人单位的行为构成违法犯罪（如恶意拖欠工资），还可能面临刑事责任的追究。

法律建议：

• 对于理发店而言，应当立即停止收取工资预留金的行为，并确保按时足额支付员工工资。
• 对于劳动者而言，如果遇到理发店或其他用人单位收取工资预留金的情况，应当勇敢维护自己的合法权益，及时向相关部门投诉或申请劳动仲裁。

总结：理发店收取工资预留金是不合法的行为，既违反了法律规定，也可能对用人单位和劳动者产生不利影响。因此，无论是用人单位还是劳动者，都应当遵守相关法律法规，确保劳动关系的和谐稳定。如果您在劳动纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。