关于员工适应期是否签合同的问题，结论如下：
员工适应期（试用期）应当签订劳动合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。试用期是包含在劳动合同期限内的，因此，在员工适应期（试用期）内，用人单位也应当与劳动者签订书面劳动合同。
- 签订劳动合同是用人单位和劳动者的法定义务，也是保障双方权益的重要手段。在劳动合同中，可以明确约定试用期的时间、工资待遇、工作内容等关键条款，从而避免后续可能出现的纠纷。
不签订劳动合同的法律后果：
- 如果用人单位在员工适应期（试用期）内未与劳动者签订书面劳动合同，根据《劳动合同法》的规定，用人单位将面临支付双倍工资的法律风险。具体来说，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 此外，不签订劳动合同还可能导致用人单位在劳动争议中处于不利地位，因为缺乏书面证据来证明双方的权利义务关系。
签订劳动合同的注意事项：
- 在签订劳动合同时，用人单位和劳动者都应当仔细阅读合同条款，确保合同内容合法、合规，并充分反映双方的意愿和约定。
- 特别是对于试用期条款，应当明确约定试用期的时间、工资待遇、考核标准等关键内容，以避免后续可能出现的争议。
- 同时，用人单位也应当注意保留好劳动合同的原件或复印件，以备后续可能出现的劳动争议之需。
综上所述，员工适应期（试用期）内应当签订劳动合同。用人单位应当严格遵守相关法律法规的规定，与劳动者及时签订书面劳动合同，并明确约定试用期条款等关键内容。如有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。