关于合同违约的法律后果：
- 你提到已经就外卖车辆签订了合同，但只打算工作一天就“跑路”。从法律角度来看，这种行为很可能构成对合同的违约。根据《民法典》合同编的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
- 具体到你的情况，如果合同中有关于提前解约或违约的条款，你可能需要按照合同约定支付违约金或承担其他违约责任。如果合同中没有明确约定，但你的行为给对方造成了实际损失，你也可能需要承担相应的赔偿责任。
关于合同解除的合法途径：
- 如果你确实因为某些原因无法继续履行合同，建议与对方协商解除合同。根据《民法典》的规定，当事人协商一致，可以解除合同。通过协商解除合同，可以避免或减少因违约而产生的法律纠纷和经济损失。
- 在协商过程中，你可以说明自己的实际情况和困难，提出合理的解决方案。如果对方同意解除合同，双方可以签订解除协议，明确各自的权利和义务。
关于“跑路”可能带来的其他风险：
- 除了法律上的违约责任外，“跑路”还可能对你的个人信誉和职业发展产生负面影响。在未来的求职或合作中，对方可能会因为你的不诚信行为而对你产生疑虑或拒绝合作。
- 因此，建议你在做出任何决定之前都要三思而后行，尽量通过合法、合规的途径解决问题。
综上所述，我建议你不要轻易选择“跑路”这种极端方式来解决问题。相反，你应该积极与对方沟通协商，寻求合法、合规的解决方案。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。