跟保险销售员在微信上约定的全损价值，在一定条件下可以认为是书面约定。以下是对此问题的详细分析：
书面约定的形式：
- 书面约定并不局限于传统的纸质合同，电子形式的记录，如微信聊天记录，只要能够证明双方的真实意思表示，且内容明确、具体，同样可以视为书面约定。
- 在微信上，双方就全损价值进行了明确的约定，并保留了聊天记录作为证据，那么这份聊天记录就可以作为书面约定的依据。
微信约定的有效性：
- 微信作为现代通讯工具，其聊天记录在法律上具有一定的证据效力。只要聊天记录真实、完整，且能够反映双方的真实意思表示，就可以作为认定事实的依据。
- 然而，需要注意的是，微信聊天记录作为证据时，其真实性和完整性可能会受到质疑。因此，在保留聊天记录时，应确保其不被篡改或删除，并尽可能提供其他辅助证据来增强其证明力。
全损价值约定的注意事项：
- 在与保险销售员约定全损价值时，应确保约定内容明确、具体，避免产生歧义或误解。
- 同时，应了解保险合同中关于全损价值的定义和计算方式，以确保自己的权益得到充分保障。
- 如果可能的话，建议将微信上的约定转化为正式的书面合同或补充协议，以进一步增强其法律效力和证明力。
综上所述，跟保险销售员在微信上约定的全损价值，在符合一定条件下（如聊天记录真实、完整，且能够反映双方的真实意思表示），可以认为是书面约定。但为了确保自己的权益得到充分保障，建议尽可能将约定转化为正式的书面合同或补充协议。如果您在保险合同方面还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。