关于定损清单没有出来是否可以签全损协议的问题，我的分析如下：
从合同签订的基本原则来看：
- 合同的签订应当基于双方的真实意思表示，并且内容应当明确、具体。在定损清单尚未出具的情况下，全损协议中的关键条款，如损失金额、赔偿方式等，可能无法准确确定。
- 如果双方在定损清单未出具的情况下就签订全损协议，可能会因为后续定损结果与协议内容不符而产生纠纷。
从实际操作的角度来看：
- 定损清单是确定损失金额和赔偿范围的重要依据。在定损清单未出具前签订全损协议，可能会导致赔偿金额与实际损失不符，给一方或双方带来不必要的经济损失。
- 此外，如果定损过程中发现新的损失项目或损失程度超出预期，全损协议可能无法涵盖这些新增的损失，从而引发争议。
从法律风险的角度来看：
- 在定损清单未出具的情况下签订全损协议，可能构成对合同重要条款的约定不明。根据《民法典》的相关规定，合同约定不明的，可以协议补充；不能达成补充协议的，按照合同相关条款或者交易习惯确定；仍不能确定的，按照法律规定处理。但这一过程可能增加双方的法律成本和时间成本。
- 如果因为定损清单未出具而签订的全损协议导致一方遭受重大损失，受损方可能会以合同存在重大误解、显失公平等理由请求撤销合同，从而引发法律纠纷。
综上所述，我建议：
- 在定损清单尚未出具的情况下，最好不要急于签订全损协议。双方可以等待定损清单出具后，再根据定损结果协商签订全损协议的具体条款。
- 如果确实需要提前签订协议，可以在协议中明确约定定损清单的出具时间、定损结果的确认方式以及如果定损结果与协议内容不符时的处理方式等，以降低法律风险。
如果您在合同纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。