针对您提出的“健身卡定金不退是否合法”的问题，这实际上涉及到预付式消费合同中格式条款的合法性以及消费者权益保护的问题。下面，我将结合相关法律法规和实际案例，为您进行详细解答。

首先，我们需要明确的是，在预付式消费合同中，商家往往会预先拟定一些格式条款，这些条款可能包括“健身卡一经售出概不退款”或类似的内容。然而，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，提供格式条款的一方应当遵循公平原则确定当事人之间的权利和义务，并采取合理的方式提示对方注意免除或者减轻其责任等与对方有重大利害关系的条款。如果提供格式条款的一方未履行提示或者说明义务，致使对方没有注意或者理解与其有重大利害关系的条款的，对方可以主张该条款不成为合同的内容。

进一步地，如果格式条款中存在不合理地免除或者减轻提供格式条款一方的责任、加重对方责任、限制对方主要权利的情形，那么该格式条款将被视为无效。在您提到的健身卡定金不退的问题中，如果商家在合同中明确规定了“定金不退”且未以合理方式提示消费者注意，或者该条款明显加重了消费者的责任、限制了消费者的主要权利（如解除合同或请求返还预付款的权利），那么该条款很可能被视为无效。

接下来，我们结合实际案例进行说明。在四川法治报报道的一起案例中，原告张某某与被告某公司签订了《会员入会协议书》，并办理了一张为期三年的健身卡。在健身卡有效期剩余10个月时，张某某因工作安排需在市外培训学习并居住一年，无法继续接受被告的服务。张某某通过微信聊天与被告工作人员协商停卡事宜无果后，向法院提起诉讼要求退还剩余服务费。法院经审理认为，案涉《会员入会协议书》中的会员报停约定排除了、限制了原告作为消费者依法解除合同或者请求返还预付款的权利，因此该格式条款无效。最终，法院判决被告退还原告健身会员卡剩余10个月的服务费。

同样地，在中山市第二人民法院审结的一起服务合同纠纷案件中，叶女士与中山某健身公司签订了《私人教练服务合同》，并购买了私教课程。然而，在上了两节课后，双方因退费事宜产生了纠纷。叶女士称转让课程需要收取高额费用且不给退费不合理。法院经审理后认为，合同中约定的“课程签订后，因乙方（叶女士）原因，不能退费办理”的条款明显加重了叶女士的责任，免除了健身公司的义务，且健身公司并未就该格式条款采取合理方式提示叶女士注意并加以说明，因此该合同条款无效。最终，法院酌情认定健身公司向叶女士退还私教费用。

综上所述，健身卡定金不退是否合法取决于合同中的具体条款以及商家是否履行了提示和说明义务。如果合同中的格式条款存在不合理地免除或者减轻商家责任、加重消费者责任、限制消费者主要权利的情形，且商家未以合理方式提示消费者注意，那么该条款很可能被视为无效。在这种情况下，消费者有权要求商家退还剩余服务费或定金。

因此，建议您在办理健身卡或签订相关合同时，仔细阅读合同条款，特别是关于退费、定金等方面的规定。如果发现合同中存在不合理的格式条款或商家未履行提示和说明义务，您可以与商家协商修改合同或寻求法律援助来维护自己的合法权益。