老板和员工没签合同是违法的。以下从多个角度为你详细分析：

法律依据与违法性

根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但未能同时订立书面合同，则应在用工之日起一个月内完成签订。老板未与员工签订书面劳动合同，这一行为明确违反了法律规定。

用人单位的法律责任

1. 双倍工资支付：若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资作为补偿。例如，员工小李在某公司工作了8个月，公司一直未与他签订书面劳动合同，那么公司除了要支付小李这8个月的正常工资外，还需额外支付7个月的工资（因为第一个月不计算双倍工资）作为补偿。
2. 视为无固定期限劳动合同：若用人单位超过一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着用人单位将承担更长期的雇佣责任，不能随意解除与劳动者的劳动关系，除非符合法律规定的解除条件。

用人单位面临的风险

1. 社会保险费缴纳义务：即使未签订劳动合同，只要发生用工行为并形成劳动关系，用人单位就负有为员工缴纳各项社会保险费的法定义务。未履行此义务可能导致法律纠纷和行政处罚，比如被劳动监察部门责令补缴并处以罚款。
2. 经济补偿金支付：在双方未签订书面劳动合同的情况下，若用人单位终止或解除劳动关系，需依法向员工支付经济补偿金。经济补偿金的标准按照劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
3. 失业损失赔偿：若因用人单位未依法缴纳失业保险费导致员工被辞退后无法领取失业保险待遇，员工有权要求用人单位给予赔偿。
4. 商业秘密保护风险：未签订保密条款或协议可能使单位难以证明哪些信息属于商业秘密，并在发生泄露时难以追究法律责任，从而不利于保护单位的商业利益。

员工维权途径

面对用人单位未签订劳动合同的违法行为，员工可以通过以下途径维护自身权益：

1. 向当地劳动监察部门投诉：请求其介入调查并处理，劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行责令改正、罚款等处罚。
2. 申请劳动仲裁：通过仲裁程序解决劳动争议，要求用人单位支付未签订劳动合同期间的双倍工资、经济补偿金等。仲裁时效为一年，从知道或应当知道权益被侵害之日起计算。
3. 向法院提起诉讼：在必要时，向法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。

综上所述，老板和员工没签合同是违法的，且会给用人单位带来诸多法律风险和经济负担。用人单位应严格遵守法律规定，及时与员工签订书面劳动合同，以保障双方的合法权益。同时，员工也应了解自己的法律权益，并在必要时采取合法措施维护自身利益。如果你还有其他劳动纠纷或合同纠纷方面的问题，欢迎直接向我咨询。