针对您在工地干活摔伤，包工头不管，想找劳动仲裁来处理但担心证据不足的问题，我给出以下分析和建议：

1. 关于证据的问题：

   • 在劳动仲裁中，证据确实是非常关键的一环。但您不必过于担心，因为即使您目前手头上的证据不多，也并不意味着您就无法维权。
   • 您可以尝试收集以下证据来支持您的诉求：
     • 医疗记录：包括诊断证明、治疗记录、费用清单等，这些都能证明您受伤的事实以及因此产生的医疗费用。
     • 证人证言：如果有工友或其他在场人员目睹了您受伤的过程，他们的证言也是非常重要的证据。
     • 工作记录：如考勤记录、工资单等，这些能证明您与包工头或工地之间存在劳动关系。
     • 现场照片或视频：如果可能的话，拍摄一些现场照片或视频，也能作为辅助证据。
   • 如果您确实难以收集到足够的证据，也可以考虑向劳动仲裁委员会申请调查取证，他们有权要求相关单位或个人提供证据。

2. 关于劳动仲裁的流程：

   • 您需要先向当地的劳动仲裁委员会提交仲裁申请，并附上相关证据和诉求。
   • 劳动仲裁委员会在收到申请后，会进行审查，并决定是否受理。如果受理，他们会安排开庭时间，并通知双方当事人。
   • 在开庭过程中，您需要陈述事实、提供证据，并接受对方的质证和辩论。
   • 劳动仲裁委员会在审理结束后，会作出裁决。如果您对裁决结果不满意，还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。

3. 关于后续行动的建议：

   • 在等待劳动仲裁结果的过程中，您可以继续与包工头或工地方面进行沟通，尝试协商解决此事。
   • 如果协商无果，且劳动仲裁结果也不利于您，那么您可以考虑向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
   • 在整个过程中，建议您保持冷静和理性，不要采取过激行为或言论，以免影响自己的维权效果。

总之，虽然证据在劳动仲裁中非常重要，但您也不必过于担心证据不足的问题。您可以尝试收集上述提到的证据来支持您的诉求，并按照劳动仲裁的流程进行维权。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。