针对您提出的“起诉中断时效3年，3年期间两次开庭均未正式开庭，时效如何鉴定”的问题，我将从诉讼时效的认定、中断以及在此特定情况下的处理进行详细解答。

首先，关于诉讼时效的认定：

• 诉讼时效期间通常自权利人知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。在您提到的情境中，如果涉及的是借款合同等明确约定了还款期限的债务，那么诉讼时效一般从还款期限届满之日起算3年。

接下来，关于诉讼时效的中断：

• 诉讼时效可以因法定事由而中断，中断后诉讼时效期间重新计算。法定事由包括但不限于权利人向义务人提出履行请求、义务人同意履行义务、权利人提起诉讼或申请仲裁等。
• 在您提到的情境中，如果权利人（即原告）已经提起了诉讼，那么这通常会被视为诉讼时效中断的一个法定事由。即使开庭过程中因各种原因未能正式开庭，只要诉讼已经提起，诉讼时效就会中断并重新计算。

现在，针对您提到的“3年期间两次开庭均未正式开庭”的情况：

• 重要的是要理解，诉讼时效的中断并不取决于开庭是否正式进行，而是取决于诉讼是否已经被提起。只要诉讼已经提起，无论开庭是否正式进行，诉讼时效都会中断并重新计算。
• 因此，在您提到的情境中，如果原告已经提起了诉讼，并且诉讼在3年期间内被提起（即使开庭未能正式进行），那么诉讼时效就会中断并重新计算。新的诉讼时效期间将从诉讼提起之日起重新开始计算3年。

最后，关于诉讼时效的鉴定：

• 在实际案件中，诉讼时效的鉴定通常由法院根据案件事实和相关法律规定进行。法院会综合考虑权利人知道或应当知道权利受到损害的时间、诉讼提起的时间、以及是否存在诉讼时效中断或中止的法定事由等因素来作出判断。

综上所述，针对您提出的问题，只要原告已经提起了诉讼（即使开庭未能正式进行），诉讼时效就会中断并重新计算。新的诉讼时效期间将从诉讼提起之日起重新开始计算3年。在实际案件中，诉讼时效的鉴定将由法院根据案件事实和相关法律规定进行。