针对您提出的“农村卖农货对方不给钱”的问题，这确实是一个让人头疼的情况，但别担心，我们可以一步步来解决。
首先，当遇到这种问题时，您可以考虑向以下几个部门寻求帮助：
当地的农业农村部门：他们负责维护农业市场秩序，对于农产品交易过程中的纠纷有一定的协调处理能力。您可以向他们反映情况，他们可能会利用其资源促使双方沟通协商，推动问题解决。
消费者协会：虽然消费者协会通常侧重于保护消费者权益，但在农产品买卖中，如果售卖者（也就是您）的权益受损，同样可以向他们反映情况。消协可以从中调解，依据相关规定和公平原则，促使购买方支付款项。
市场监督管理部门：该部门负责监管市场交易行为，对于不支付农产品款项这种扰乱市场秩序的行为，有权介入调查，并督促责任方履行付款义务，从而维护市场的正常交易秩序。
如果上述途径都无法解决问题，那么您还可以考虑向人民法院提起民事诉讼。通过法律途径，凭借合同、交易记录等证据，要求对方支付农产品款项，并可主张相应的违约责任赔偿。
接下来，我给您一些具体的操作建议：
收集证据：这是维护自身权益的关键。请保留能证明双方存在买卖合同关系及对方未付款的证据，如合同、送货单、发票、沟通记录等。
尝试沟通协商：主动与对方联系，明确告知其付款义务，了解不付款的原因，并尝试协商解决方案，如约定新的付款时间等。协商过程要做好记录，以备不时之需。
发催款函：如果协商无果，可以考虑以书面形式正式要求对方在规定期限内付款，并明确逾期后果。催款函可以通过邮政快递等方式送达，并保留好凭证。
法律途径：如果对方仍拒绝付款，那么您可以通过法律途径来解决。向法院提起诉讼，请求法院判决对方支付货款及可能产生的违约金等损失。起诉时需提交证据及诉状，并按照法院程序进行审理。若判决后对方仍不履行，您还可以申请强制执行，通过法律强制手段来保障自身权益。
希望这些建议能对您有所帮助。在处理这类问题时，请保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。