和多个公司签订劳动合同是否违法，需要分情况讨论，以下是我的详细解答：
一般情况下不违法但可能受限：
- 我国法律并没有明确规定劳动者禁止与多家公司建立劳动关系并签订劳动合同，因此，从法律条文本身来看，这种行为并不直接构成违法。
- 然而，如果劳动者与多家公司签订的劳动合同对其中一家或多家公司的工作任务造成了严重影响，或者劳动者在用人单位提出异议后拒不改正，那么用人单位有权根据《劳动合同法》第三十九条的规定解除劳动合同。
特定情况下的合法性：
- 非全日制用工：根据《劳动合同法》第六十九条的规定，从事非全日制用工的劳动者可以与一个或者一个以上用人单位订立劳动合同。非全日制用工通常指的是以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式。在这种情况下，劳动者与多个用人单位签订的劳动合同都是合法的。
- 双重劳动关系得到双方认可：虽然这种情况在实践中较为罕见，但如果劳动者与两家公司都签订了劳动合同，并且这两家公司都知道并同意这种双重劳动关系，同时这种关系也没有对任何一方的工作造成严重影响，那么在某些特定条件下，这种双重劳动关系可能被视为合法。不过，这需要满足严格的条件，并且可能受到公司规章制度或劳动合同中特定条款的限制。
法律后果与建议：
- 如果劳动者与多家公司签订的劳动合同违反了其中一家或多家公司的规章制度或劳动合同中的特定条款，那么用人单位有权解除劳动合同，并可能要求劳动者赔偿因此造成的损失。
- 对于劳动者而言，在考虑与多家公司签订劳动合同之前，应仔细阅读并理解每份劳动合同的内容，以及公司的规章制度，确保自己的行为不会违反任何规定。
- 如果劳动者对与多家公司签订劳动合同的法律后果存在疑虑，或者已经面临相关法律问题，建议直接向我咨询，以便获得更具体、更专业的法律建议。
综上所述，和多个公司签订劳动合同是否违法取决于具体情况。在一般情况下，这种行为并不直接构成违法，但可能受到公司规章制度或劳动合同中特定条款的限制。在特定情况下，如非全日制用工或双重劳动关系得到双方认可时，这种行为可能是合法的。然而，无论何种情况，劳动者都应谨慎行事，确保自己的行为符合法律法规和公司规定。