针对您提出的外卖水果质量问题赔偿的问题，我可以给您一个清晰、详细且有深度的解答。

当您通过外卖平台购买到存在质量问题的水果时，您有权依据相关法律法规要求赔偿。以下是具体的赔偿原则和情形：

一、基本赔偿原则

1. 损失赔偿：如果您因购买到质量不合格的水果而遭受了损失（比如因食用变质水果导致身体不适，产生了医疗费用等），您有权要求外卖商家或水果供应商进行赔偿。

2. 首负责任制：外卖商家或水果供应商在接到您的赔偿要求后，应实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。后续他们可以根据责任归属，向相关责任方进行追偿。

二、具体赔偿情形及标准

1. 退换货：

   • 如果您购买到的水果存在质量问题（如腐烂、变质等），您有权在合理时间内联系外卖商家，并持相关订单信息要求退换。

2. 价款赔偿：

   • 若水果质量问题给您造成了人身伤害或其他直接经济损失，外卖商家或水果供应商应当赔偿您的相关损失，包括但不限于医疗费、护理费、交通费等。

3. 欺诈行为赔偿：

   • 如果外卖商家存在欺诈行为（如将普通品种水果冒充稀有高价品种售卖），根据《消费者权益保护法》的相关规定，您可以要求增加赔偿其受到的损失。增加赔偿的金额为您购买商品价款的三倍；若增加赔偿的金额不足五百元，则赔偿金额为五百元。

4. 食品安全问题赔偿：

   • 对于不符合食品安全标准的水果（如农药残留超标），您除要求赔偿损失外，还可以向外卖商家或水果供应商要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。增加赔偿的金额不足一千元的，按照一千元进行赔偿。但需注意，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵除外。

5. 合同违约责任：

   • 从合同角度看，您购买水果与外卖商家形成了买卖合同关系。若水果质量不符合约定（如口感、新鲜度与宣传不符），外卖商家构成违约，您有权要求其承担违约责任。违约责任的承担方式包括继续履行（如更换合格水果）、采取补救措施（如对稍差水果进行降价处理）或赔偿损失等。

三、赔偿流程建议

1. 保留证据：在发现购买的水果有问题时，请立即保留好订单信息、问题水果的照片或视频等证据，以便后续维权。

2. 与外卖商家协商：携带上述证据联系外卖商家，反映问题，并要求调换、退货或赔偿。

3. 投诉与维权：若与外卖商家协商无果，您可以向外卖平台投诉，或向相关职能部门（如消费者协会、市场监管部门）反映情况，甚至通过法律途径维护自己的合法权益。

综上所述，当您遇到外卖水果质量问题时，应依法维护自己的合法权益，确保得到应有的赔偿。希望这些信息能对您有所帮助！