针对您提出的“和兼职员工签订什么合同”的问题，以下是我的详细解答：

1. 合同类型选择依据：

   • 劳务合同：若兼职员工已与其他用人单位建立全日制劳动关系，仅利用业余时间到本单位工作，通常应签订劳务合同。劳务合同能明确双方的权利义务，涵盖工作内容、报酬、工作时间等条款，便于在一方违约时追究责任。
   • 劳动合同：若兼职员工未与其他单位建立全日制劳动关系，且符合劳动关系特征（如接受单位管理、从事单位安排的有报酬劳动，且该劳动是单位业务的组成部分等），则应签订劳动合同。劳动合同受劳动法律法规调整，单位需承担更多义务，如缴纳社会保险、保障劳动权益等。

2. 合同签订的具体考量：

   • 非全日制用工：对于以小时计酬为主，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工形式，双方可以订立口头协议，但为明确双方权利义务，减少纠纷，签订书面合同也是可行的。
   • 长期、固定兼职：若兼职工作不属于非全日制用工，而是长期、固定的兼职工作，更类似全日制用工模式，建议签订书面合同。书面合同能清晰约定工作内容、工作地点、报酬支付方式、工作时间等重要条款，保障双方合法权益。

3. 合同签订的注意事项：

   • 明确合同主体信息：在签订合同前，双方应明确彼此身份，提供准确有效的个人或企业信息，包括姓名、联系方式、地址等，以保障合同的有效性和可追溯性。
   • 仔细阅读合同条款：在签订合同前，双方应仔细阅读合同条款，确保自身权益得到保障。如有疑问，应及时沟通协商。
   • 留存合同副本：签署完成后，双方应各自保存好合同的电子副本或纸质副本，以备后续查阅和可能出现的纠纷处理。

4. 法律后果与风险：

   • 选择合适的合同类型对于保障双方合法权益、避免潜在法律风险至关重要。若合同类型选择不当或合同条款约定不清，可能导致双方在履行合同过程中产生纠纷，甚至面临法律诉讼。

综上所述，和兼职员工签订什么合同需根据具体情况判断。建议您在签订合同前，充分了解兼职员工的工作情况、劳动关系状态等，并咨询专业律师的意见，以确保合同类型选择恰当、合同条款约定清晰。如有任何法律问题，欢迎直接向我咨询。