针对您提出的“老人在步行街上走路踩油污摔跤找谁负责任”的问题，以下是我的详细分析和建议：

1. 责任主体分析：

   • 步行街管理方：作为公共场所的管理者，步行街管理方有义务确保场所的安全，包括及时清理油污等可能造成行人滑倒的隐患。如果管理方未能履行这一义务，导致老人摔跤受伤，那么管理方可能需要承担一定的赔偿责任。
   • 油污产生者：如果油污是由某个具体的商家或个人造成的，且该商家或个人未能及时清理，导致老人摔跤，那么油污产生者也可能需要承担责任。但这种情况需要具体证据来证明油污的产生者以及其与老人摔跤之间的因果关系。

2. 法律建议：

   • 收集证据：首先，老人或其家属应尽快收集相关证据，包括现场照片、视频、医疗记录等，以证明老人摔跤的事实以及与油污之间的因果关系。
   • 与步行街管理方沟通：可以尝试与步行街管理方进行沟通，说明情况并提出赔偿要求。如果管理方同意赔偿，双方可以协商赔偿金额和方式。
   • 寻求法律帮助：如果与管理方的沟通无果，或者认为管理方应承担全部或主要责任，老人或其家属可以考虑寻求法律帮助，通过诉讼等方式来维护自己的权益。

3. 可能的法律后果：

   • 如果法院认定步行街管理方或油污产生者存在过错，并导致老人摔跤受伤，那么他们可能需要承担医疗费用、误工费、护理费、精神损害抚慰金等赔偿责任。
   • 具体的赔偿金额和方式将根据老人的实际损失、过错程度以及相关法律法规来确定。

综上所述，老人在步行街上走路踩油污摔跤的责任主体可能包括步行街管理方和油污产生者。老人或其家属应尽快收集证据，并与相关方进行沟通或寻求法律帮助来维护自己的权益。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的建议，请随时向我咨询。