针对建筑工人在工地死亡，责任应由劳务公司还是总包公司承担的问题，这需要根据具体情况来分析，以下是从不同角度给出的详细解答：

1. 合法分包情形下的责任：

   • 若施工总承包单位将工程合法分包给具备资质的劳务公司，且分包合同中明确约定了安全责任归属，那么原则上由劳务公司承担用工主体责任。但总承包单位仍需对施工现场安全生产负总责，监督劳务公司落实安全措施，确保其具备相应资质和安全生产条件。若因总承包单位未履行上述义务导致事故，总承包单位需承担连带赔偿责任。

2. 违法分包或转包情形下的责任：

   • 若总承包单位将工程分包给无资质的单位或个人，或以劳务分包名义实施转包，或未对劳务公司进行有效监管，导致事故发生，那么总承包单位需直接承担责任。此时，总承包单位与劳务公司构成共同侵权，需连带赔偿工人家属的损失。

3. 挂靠关系中的责任认定：

   • 若劳务公司以被挂靠企业名义承接工程，而实际施工人（如包工头）不具备资质，那么被挂靠企业与挂靠方需承担连带赔偿责任。法院通常会依据《民法典》及《建筑法》的相关规定来判定责任。

4. 工伤认定与保险赔付机制：

   • 若劳务公司为工人缴纳了工伤保险，那么家属应首先申请工伤认定，通过社保基金支付丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金。若项目投保了雇主责任险或团体意外险，这些也可作为工伤保险的补充赔付来源，但需注意此类保险不能替代法定工伤赔偿责任。

5. 工人自身过错的减责规则：

   • 若工人存在自杀、自残或醉酒作业等故意行为导致伤亡，用人单位可免除赔偿责任，但需举证证明行为与结果存在直接因果关系。若工人违反操作规程（如未佩戴安全带进行高空作业），可根据过错程度减轻用人单位责任，具体比例由司法机关综合判定。

综上所述，建筑工人在工地死亡的责任承担并非一概而论，而是需要根据具体情况来分析。若您或您身边的人遇到此类问题，建议及时收集相关证据，并向我咨询以获取更专业的法律建议。我将根据您的具体情况，为您提供最合适的法律解决方案。